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Blumenkohl-Kartoffel-Curry

AYB
Ein cremiges, wärmendes Curry mit Blumenkohl, Kartoffeln und roten Linsen, das dein Energielevel in den Wechseljahren unterstützt. Reich an pflanzlichem Eisen, Protein und verdauungsfördernden Gewürzen.
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Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Ayurvedisch, Indisch
Portionen 4 Portionen
Calories 528 kcal

Zutaten
  

  • 1 Blumenkohl ca. 600 g
  • 3 mittelgroße Kartoffeln ca. 400 g
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer fein gerieben
  • 2 Handvoll frischer Blattspinat
  • 150 g rote Linsen
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe oder 1 EL Gemüsepaste auf 400 ml Wasser
  • 1 EL Ghee
  • 1 TL Curry gemahlen
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/2 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • Zitronensaft zum Servieren frisch gepresst
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren
  • Eine Handvoll Cashewkerne oder Kürbiskerne zum Servieren

Anleitungen
 

  • Die roten Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Beiseite stellen.
  • Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  • Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Currypulver, den Kreuzkümmel und den gemahlenen Koriander zugeben und unter Rühren ca. 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.
  • Die Zwiebel in den Gewürzsud geben und ca. 3 bis 4 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch und den Ingwer zugeben und eine Minute mitdünsten.
  • Die Kartoffeln und den Blumenkohl zugeben und kurz im Gewürz-Ghee schwenken, ca. 2 Minuten.
  • Die roten Linsen, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zugeben und alles gut verrühren.
  • Einmal aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und bei geschlossenem Topf ca. 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Blumenkohl weich sind und die Linsen zerfallen sind. Zwischendurch einmal umrühren, damit nichts ansetzt.
  • Den Blattspinat unterheben und 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen.
  • Die Hitze reduzieren. Das Kurkuma, das Salz und den Pfeffer zugeben und gut unterrühren.
  • Den Zitronensaft unterrühren.
  • Das Curry mit gerösteten Cashewkernen oder Kürbiskernen und frischem Koriander oder Petersilie servieren.

Nährwerte

Serving: 550gCalories: 528kcalCarbohydrates: 57gProtein: 19gFat: 27gSaturated Fat: 20gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 8mgSodium: 650mgPotassium: 950mgFiber: 9gSugar: 6gVitamin A: 2500IUVitamin C: 55mgCalcium: 100mgIron: 5.5mg
Suchbegriff Blumenkohl, Curry, Energielevel, Kartoffel, One Pot, Rote Linsen, wärmend, Wechseljahre
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