Die Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Datteln ganz weich zerfallen sind.

Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren.

Die pürierte Masse durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf streichen und dabei mit einem Löffel gut nachdrücken, damit möglichst viel Sirup durchläuft.

Den Sirup nochmals bei niedriger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten offen einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Den fertigen Dattelsirup in ein sauberes Glas füllen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.