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Garnelencurry

AYB
Ein würziges Garnelencurry mit Zuckerschoten, Möhren und Quinoa, das deinen Blutzucker stabilisiert und dein Verdauungsfeuer ankurbelt. Proteinreich, sättigend und in 35 Minuten fertig.
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Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Ayurvedisch, Indisch
Portionen 4 Portionen
Calories 380 kcal

Zutaten
  

  • 200 g Quinoa tricolor
  • 300 g rohe Garnelen frisch oder TK, küchenfertig
  • 300 g Zuckerschoten geputzt
  • 2 Möhren in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel geschält und gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe geschält und fein gewürfelt
  • 1 Stück frischer Ingwer ca. 2–3 cm, geschält und fein gehackt
  • 2 EL frisches Koriandergrün gehackt
  • 1 EL Ghee
  • 400 ml Mandelsahne ohne Zucker
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Zitrone frisch gepresst
  • ½ TL Bockshornkleesamen gemahlen
  • ½ TL Ajwain (Königskümmel) gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • ¼ TL Pippali (langer Pfeffer) gemahlen
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Die Quinoa in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Deckel drauf lassen, damit die Quinoa nachquellen kann.
  • Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Koriander und den Ajwain hineingeben und kurz rösten, bis es duftet. Nicht anbrennen lassen.
  • Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer im Gewürzsud andünsten. Die Garnelen (TK-Ware vorher auftauen und trocken tupfen) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  • Die Möhren und die Zuckerschoten in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten garen.
  • Das Gemüse mit der Mandelsahne ablöschen und die Sojasauce unterrühren. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren bissfest sind.
  • Die Garnelen zurück ins Curry geben und 1–2 Minuten erwärmen.
  • Die Hitze reduzieren. Mit Kurkuma, Bockshornklee und dem schwarzen Pfeffer sowie Salz abschmecken.
  • Auf tiefe Teller verteilen, die Quinoa daneben anrichten. Einen Spritzer frische Zitrone darübergeben und mit dem frischen Koriandergrün bestreuen.

Nährwerte

Serving: 350gCalories: 380kcalCarbohydrates: 40gProtein: 24gFat: 13gSaturated Fat: 3.5gPolyunsaturated Fat: 2.5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 170mgSodium: 520mgPotassium: 680mgFiber: 6gSugar: 7gVitamin A: 4800IUVitamin C: 38mgCalcium: 120mgIron: 3.8mg
Suchbegriff Agni-stärkend, Blutzucker, Garnelencurry, glutenfrei, Heißhunger, proteinreich, Quinoa, schnell, Verdauung, Wechseljahre
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