Goldene Tagliatelle
Goldene Tagliatelle aus Dinkelmehl mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer. Mit zwei Zubereitungsvarianten (Küchenmaschine oder von Hand) und Anleitung zum Trocknen und Lagern.
Kochutensilien
- Variante A: Küchenmaschine
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken
- 1 Nudelaufsatz (Walze + Bandnudelschneider)
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Geschirrtuch (bemehlt)
- Optional: 1 Pastaständer
- 1 großer Topf
- Variante B: Handemade
- 1 Gabel
- 1 Nudelholz
- 1 scharfes Messer
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Geschirrtuch (bemehlt)
- Optional: 1 Pastaständer
- 1 großer Topf
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl Type 630
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 4 große Eier
- 2 TL Kurkuma gemahlen
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Ghee zum Schwenken
Anleitungen
Variante A: Küchenmaschine mit Nudelmaschine
- Das Dinkelmehl, das Dinkelvollkornmehl, das Kurkumapulver, das Salz und den Pfeffer in die Schüssel der Küchenmaschine geben und kurz auf niedriger Stufe vermischen.
- Die Eier und das Olivenöl hinzufügen und mit dem Knethaken etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein, nicht klebrig. Falls er klebt, löffelweise etwas helles Dinkelmehl zugeben.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen flach drücken. Den Nudelaufsatz der KitchenAid auf die breiteste Stufe stellen und das Teigstück durchlaufen lassen. Den Teig zusammenfalten und nochmals durchlaufen lassen. Diesen Schritt 2 bis 3 Mal wiederholen.
- Die Stufe schrittweise schmaler stellen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (Stufe 5 oder 6 für Bandnudeln / Tagliatelle).
- Die Teigbahnen mit dem Bandnudelaufsatz schneiden. Die fertigen Nudeln auf einem bemehlten Geschirrtuch ausbreiten, in lockere Bündel (Nester) legen oder auf einem Pastaständer aufhängen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen.
- Abgießen, mit etwas Ghee schwenken und sofort servieren.
- Wenn du die Nudeln nicht sofort kochen möchtest, kannst du sie vollständig durchtrocknen lassen. Das dauert je nach Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit 12 bis 24 Stunden. Vollständig durchgetrocknete Nudeln in einem luftdichten Behälter oder Schraubglas an einem kühlen, trockenen Ort lagern. So halten sie sich mehrere Wochen.
Variante B: Von Hand (ohne Maschine)
- Das Dinkelmehl, das Dinkelvollkornmehl, das Kurkumapulver, das Salz und den Pfeffer auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Mehlberg aufhäufen. In die Mitte eine Mulde drücken.
- Die Eier und das Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier verquirlen und dabei nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.
- Sobald der Teig zu fest für die Gabel wird, mit den Händen weiterkneten. Mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er sollte sich anfühlen wie ein weiches Ohrläppchen. Falls er klebt, die Hände und die Arbeitsfläche leicht bemehlen.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen (ca. 2 mm dick). Den Teig dabei immer wieder drehen und wenden, damit er gleichmäßig wird.
- Die ausgerollten Teigbahnen leicht antrocknen lassen (ca. 5 Minuten), dann locker aufrollen und mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Nudeln auseinanderziehen und auf einem bemehlten Geschirrtuch ausbreiten, in lockere Bündel (Nester) legen oder auf einem Pastaständer aufhängen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen.
- Abgießen, mit etwas Ghee schwenken und sofort servieren.
Notizen
Wenn du die Nudeln nicht sofort kochen möchtest, kannst du sie vollständig durchtrocknen lassen. Das dauert je nach Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit 12 bis 24 Stunden. Vollständig durchgetrocknete Nudeln in einem luftdichten Behälter oder Schraubglas an einem kühlen, trockenen Ort lagern. So halten sie sich mehrere Wochen.
Nährwerte
Serving: 250gCalories: 390kcalCarbohydrates: 56gProtein: 16gFat: 11gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1.5gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 190mgSodium: 85mgPotassium: 260mgFiber: 5gSugar: 1gVitamin A: 240IUCalcium: 45mgIron: 3.6mg
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