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Kartoffelsuppe

AYB
Cremiger Kartoffeleintopf mit Karotten, Stangensellerie und einem aromatischen Gewürzsud aus Kreuzkümmel und Koriander. Ein wärmendes, veganes Gericht, das Agni stärkt und von innen nährt.
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Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Eintopf, Suppe
Küche Ayurvedisch, Gesund, vegetarisch
Portionen 4 Portionen
Calories 170 kcal

Zutaten
  

  • 500 g Kartoffeln geschält und gewürfelt
  • 2 Karotten geschält und gewürfelt
  • 2 Stangen Stangensellerie in feine Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 100 ml Mandelsahne
  • 1 EL Ghee
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Gemüsebrühepulver oder auf 1 L Wasser 2 EL Gemüsepaste
  • 1 Prise Muskat
  • 1000 ml Wasser
  • 2 EL Petersilie oder Koriander frisch, gehackt
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls würfeln. Den Stangensellerie waschen und in feine Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken – am besten im Blitzhacker.
  • Das Gemüsebrühepulver in 1000 ml warmem Wasser auflösen und beiseitestellen.
  • Den Gewürzsud zubereiten: In einem großen Topf das Ghee schmelzen und den Kreuzkümmel sowie den gemahlenen Koriander darin anrösten, bis es duftet.
  • Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Gewürzsud kurz anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
  • Die Kartoffeln, die Karotten und den Stangensellerie dazugeben, kurz mitrösten und mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen.
  • Die Lorbeerblätter hinzugeben und alles aufkochen lassen. Den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind.
  • Die Lorbeerblätter herausnehmen und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren.
  • Die Mandelsahne einrühren und den Eintopf nochmals kurz aufkochen lassen.
  • Die Hitze reduzieren und den Majoran einrühren. Mit Kurkuma, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • In Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.

Notizen

Tipp: Dazu passen selbstgemachte Besan ki Roti hervorragend.

Nährwerte

Serving: 400gCalories: 170kcalCarbohydrates: 29gProtein: 4gFat: 4gSaturated Fat: 1.5gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 3mgSodium: 310mgPotassium: 620mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 8500IUVitamin C: 30mgCalcium: 50mgIron: 2mg
Keyword Budgetfreundlich, Kartoffel, Kinderfreundlich, Meal Prep, Vata
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