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Kidney-Bohnen-Burger

AYB
Würzige Kidney-Bohnen-Patties mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma – knusprig gebraten und serviert im Vollkornbrötchen mit frischem Grün. Ayurvedisches Soulfood, das sich perfekt vorbereiten lässt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhezeit 2 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Ayurvedisch, vegetarisch
Portionen 6 Portionen
Calories 167 kcal

Zutaten
  

  • Für die Patties:
  • 1 Dose Kidneybohnen 400 g, ca. 250 g Abtropfgewicht
  • 60 g Haferflocken zart
  • 25 g Dinkelmehl
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe gepresst
  • 1 EL Ghee zum Anbraten der Zwiebeln
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 EL Senf
  • ½ EL Gemüsebrühe Pulver
  • 2 TL Paprika gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • Salz & Pfeffer
  • 1 EL Ghee
  • Außerdem:
  • 6 Vollkorn-Burgerbrötchen
  • 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat pro Burger
  • 1-2 EL Joghurt-Burger-Sauce zum Rezept
  • 1-2 EL Avocado-Koriander-Sauce zum Rezept

Anleitungen
 

  • Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen und gut abbrausen und abtropfen lassen.
  • Das Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel, Koriander und das Paprikapulver darin kurz anrösten, bis es duftet. Dann Zwiebel und Knoblauch in den Sud geben und anschwitzen.
  • Die abgetropften Kidneybohnen in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob zerkleinern (geht auch mit einem Multizerkleinerer). Den Gewürz-Zwibelsud, die Haferflocken und das Mehl zugeben. Die Masse mit Sojasoße, Senf, Gemüsebrühe und Kurkuma. Alles mit den Händen gut durchkneten, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Schüssel abdecken und die Masse für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen (über Nacht funktioniert es noch besser). Die Parties lassen sich dann besser formen. Wenn es schnell gehen soll, dann geht es auch für 30 Minuten im Tiefkühlfach.
  • Wenn du die Burgersaucen selber machen möchtest, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt! Hier geht es zu den Rezepten:
    Joghurt-Burger-Sauce, Avocado-Koriander-Sauce.
  • Aus der gekühlten Masse 6 Patties formen. Ghee in einer Pfanne erhitzen. Das Fett schön heiß werden lassen, dann den Herd auf kleine Hitze herunterschalten. Die Patties in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze pro Seite ca. 10 Minuten braten. Erst dann vorsichtig wenden. Die kleine Hitze ist wichtig. So werden die Patties innen gar und außen schön knusprig-braun.
  • Die Burgerbrötchen aufschneiden und kurz antoasten. Die untere Hälfte mit einer Schicht Rucola oder Babyspinat belegen, das Pattie daraufsetzen, nach Wunsch eine Sauce darübergeben und den Brötchendeckel aufsetzen.

Nährwerte

Serving: 75gCalories: 167kcalCarbohydrates: 17gProtein: 5gFat: 8gSaturated Fat: 4.5gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 2.5gCholesterol: 10mgSodium: 250mgPotassium: 120mgFiber: 4gSugar: 0.5gVitamin A: 35IUVitamin C: 1mgCalcium: 15mgIron: 1mg
Suchbegriff Budgetfreundlich, Burger, Meal Prep, Mungbohnen, Pitta, vegetarisch
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