Pho Suppe vegetarisch
Nach einem langen Tag gibt es kaum etwas Schöneres als eine dampfende Schale Pho. Die aromatische Gewürzbrühe wärmt dich von innen, während Tofu und Miso dich mit pflanzlichen Phytoöstrogenen versorgen, die Hitzewallungen mildern und deinen Schlaf unterstützen können.
Zutaten
Für die Brühe
- 3 Schalotten halbiert
- 1 Stück frischer Ingwer circa 6 cm, in Scheiben geschnitten und leicht angedrückt
- 1 kleine Karotte grob geschnitten
- 2,5 Liter Gemüsebrühe oder 5 EL Gemüsepaste auf 2,5 L Wasser
- 3 Sternanis ganz
- 1 Zimtstange ganz
- 5 Nelken ganz
- 4 Kardamomkapseln leicht angedrückt
- 2 TL Koriandersamen ganz
- 1 EL Ghee
- 4 EL Tamari
Einlagen
- 400 g fester Tofu
- 1 EL Tamari
- 200 g Shiitake Pilze
- 4 kleine Pak Choi
- 2 große Karotten
- 2 Handvoll Mungbohnensprossen
- 300 g Reisnudeln Banh Pho Nudeln
- 1 EL Ghee
Toppings
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Handvoll Koriander frisch
- 4 TL Tulsi (Heiliges Basilikum) frisch
- 1-2 Limetten
- 2 EL gerösteter Sesam
- 4 TL Miso Paste unpasteurisiert
Zum Abschmecken
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob gemörsert
- 1 Prise Pippali gemahlen
Anleitungen
Vorbereitungen:
- Die Schalotten halbieren. Den Ingwer in Scheiben schneiden und mit der flachen Messerseite leicht andrücken. Die kleine Karotte schälen und grob in Stücke schneiden.
- Die Shiitake Pilze in Scheiben schneiden. Den Pak Choi längs vierteln. Die zwei großen Karotten in feine Julienne schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln vorbereiten: das Grüne in feine Ringe schneiden und beiseitelegen, das Weiße separat klein schneiden. Den Koriander grob zupfen. Die Limetten in Spalten schneiden.
- Die Mungbohnensprossen in ein Sieb geben und kurz abspülen.
- Den Tofu aus der Packung nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, beiseitelegen.
Zubereitung Brühe:
- 1 EL Ghee in einem großen Topf erhitzen. Den Sternanis, die Zimtstange, die Nelken, den Kardamom und die Koriandersamen dazugeben und anrösten, bis es duftet.
- Die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten dazugeben und 1 bis 2 Minuten mitrösten. Das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Ingwerscheiben dazugeben.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die grob geschnittene Karotte dazugeben. Aufkochen und 25 bis 45 Minuten auf niedriger Hitze ziehen lassen. Je länger, desto aromatischer.
Zubereitung Einlagen:
- Währenddessen 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten, circa 3 bis 4 Minuten pro Seite. Mit Tamari ablöschen und beiseitestellen.
- Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abgießen und kalt abspülen, damit sie nicht verkleben.
- Die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Alle Gewürze, die Schalotten und die Karottenstücke entfernen. Die klare Brühe zurück in den Topf geben.
- Die Brühe nochmals erhitzen. Den Pak Choi, die Shiitake und Karottenjulienne in der heißen Brühe 2 bis 3 Minuten blanchieren, der Pak Choi soll noch Biss haben. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Abschmecken und Anrichten:
- Die Hitze reduzieren. Kurkuma, den schwarzen Pfeffer und den Pippali einrühren. Mit Tamari abschmecken.
- Pro Schale 1 TL Miso Paste in einer kleinen Schale mit 2 EL etwas abgekühlter Brühe glatt rühren und in tiefe Schalen geben.
- Die Reisnudeln in tiefe Schalen geben. Die Mungbohnensprossen obenauf setzen. Den Tofu, den Pak Choi, die Shiitake und die Karottenjulienne darauf anordnen. Die heiße Brühe darübergießen.
- Mit dem Frühlingszwiebelgrün, dem Koriander, dem Tulsi, dem gerösteten Sesam und einer Limettenspalte toppen.
Notizen
Tipp: Die Brühe lässt sich auf Vorrat kochen und hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Tempeh statt Tofu funktioniert genauso und bringt zusätzlich Vitamin K2.
Nährwerte
Serving: 600gCalories: 490kcalCarbohydrates: 63gProtein: 17gFat: 15gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 8mgSodium: 950mgPotassium: 500mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 8000IUVitamin C: 22mgCalcium: 180mgIron: 4.5mg
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