Rucola-Fenchel-Salat mit Granatapfel

AYB

Ein kühlender Sommersalat mit bitterem Rucola, Fenchel aus der ayurvedischen Frauenheilkunde, Granatapfel, Feta und Walnüssen. Das Dressing mit nativem Leinöl liefert wertvolle Phytoöstrogene für die Wechseljahre.

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Gesamtzeit 15

Gericht Bowl, Salat

Küche Ayurvedisch, Mediterran

Portionen Portionen

Calories 280 kcal

Zutaten

150 g Rucola
1 Fenchelknolle in sehr dünne Scheiben gehobelt, das Fenchelgrün aufheben
½ Gurke halbiert, entkernt, in dünne Halbmonde oder Würfel geschnitten
½ Granatapfel Kerne
200 g Feta grob zerbröselt
1 Handvoll Walnüsse grob gehackt, kurz in einer Pfanne ohne Fett angeröstet
1 EL Koriander frisch gehackt
1 Limette für den Saft
2 EL natives Leinöl kaltgepresst
¼ TL Steinsalz

Anleitungen

Den Rucola waschen und trockenschleudern.
Den Fenchelbulbus halbieren und den Strunk entfernen. Mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln. Das Fenchelgrün beiseitelegen.
Die Gurke halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen und in dünne Halbmonde oder Würfel schneiden.
Für das Dressing das Leinöl, 2 EL frischen Limettensaft, den gehackten Koriander und das Salz in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren. Das Dressing nicht zu früh anrühren, da Leinöl schnell oxidiert und frisch verarbeitet werden sollte.
Den Rucola, den Fenchel und die Gurke auf einer großen Platte oder in einer flachen Schüssel anrichten. Den Feta grob darüber bröseln. Das Dressing gleichmäßig darüber verteilen.
Zum Schluss die Granatapfelkerne und die gerösteten Walnüsse darüber streuen. Mit dem aufgehobenen Fenchelgrün garnieren.
Beim Salz vorsichtig dosieren. Der Feta bringt bereits Salzigkeit mit. Lieber am Tisch nachsalzen als übersalzen.

Notizen

In 15 Minuten zubereitet. Wichtig: Das Dressing mit Leinöl erst kurz vor dem Servieren anrühren, da Leinöl schnell oxidiert. Der Feta bringt bereits Salz mit, also beim Würzen vorsichtig dosieren. Dieses Rezept ist Teil meines ayurvedischen Grill-Menüs für den Sommer.

Nährwerte

Serving: 180gCalories: 280kcalCarbohydrates: 10gProtein: 11gFat: 22gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 35mgSodium: 450mgPotassium: 350mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 1500IUVitamin C: 15mgCalcium: 280mgIron: 1.5mg

Suchbegriff glutenfrei, Grillen, Knochenstark, kühlend, Perimenopause, Phytoöstrogene, Pitta, Sommer, Sommersalat, Wechseljahre

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