Spargel trifft Granatapfel
Frühlingshafter Salat aus gebratenem grünem Spargel mit Granatapfelkernen, Pistazien und frischer Minze. Leicht, kühlend und festlich zugleich.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 reifer Granatapfel
- 50 g ungesalzene Pistazien am besten schon gehackt
- 1 Handvoll frische Minze
- 2 EL Ghee
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Fenchelsamen gemahlen
- 1 Limette frisch gepresst
- 1 TL Honig
- Salz & Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden und die Stangen in etwa der Hälfte durchschneiden.
- Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Die Pistazien grob hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Limette auspressen.
- In einer großen Pfanne das Ghee erhitzen und den Kreuzkümmel und Fenchel darin kurz anrösten, bis es duftet.
- Den Spargel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa sechs bis acht Minuten braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich wenden.
- Die Hitze reduzieren und den Spargel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Anschließend auf eine flache Schale oder einen Servierteller geben und kurz abkühlen lassen.
- Für das Dressing den Limettensaft mit dem Honig in einer kleinen Schale verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Der Honig wird bewusst nicht erhitzt, um seine wertvollen Eigenschaften zu erhalten.
- Den lauwarmen Spargel mit den Granatapfelkernen, den gehackten Pistazien und den Minzblättern bestreuen. Das Limettendressing darüber träufeln und sofort servieren.
Notizen
Mein Tipp:
Ich serviere diesen Salat besonders gerne mit warmen Chapatis oder Besan ki Roti. Die weichen Fladenbrote nehmen das Dressing wunderbar auf und runden das Gericht ayurvedisch ab.
Hinweis zur Süße:
Ob Dattel, Honig oder Zuckerrübe (also weißer Haushaltszucker), egal welcher Zuckeraustauschstoff: Für deinen Stoffwechsel macht das am Ende keinen Unterschied. Sobald Zucker und Co. im Blut ankommen, steigt der Blutzuckerspiegel, der Körper schüttet Insulin aus, und bei regelmäßigem Überschuss kann das die Fettspeicherung begünstigen. Natürliche Süßungsmittel, egal welche, zum Beispiel Dattelsirup oder Honig, bringen zwar Mineralstoffe und Antioxidantien mit, die raffinierter Zucker nicht enthält. Aber am Ende sind sie Zucker mit Extras, kein Freibrief. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt maximal 50 g freie Zucker pro Tag, dazu zählen ausdrücklich auch Honig, Sirupe und Dattelsüße. Setze Süße daher bewusst und sparsam ein, unabhängig von ihrer Herkunft.
Nährwerte
Serving: 225gCalories: 262kcalCarbohydrates: 19gProtein: 5.5gFat: 17gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 25mgSodium: 200mgPotassium: 450mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 810IUVitamin C: 18mgCalcium: 60mgIron: 2.5mg
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