Wassermelonensalat
Sommerlich frischer Wassermelonensalat mit salzigem Feta, frischer Minze, gerösteten Pinienkernen und einem leichten Zitronendressing mit Koriander. Kühlend, leicht und in 15 Minuten fertig.
Zutaten
- 800 g Wassermelone entkernt
- 1 Salatgurke
- 200 g Feta
- 1 Handvoll Minze frisch
- 2 EL Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl kaltgepresst
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Koriander gemahlen
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Wassermelone in mundgerechte Würfel schneiden. Die Salatgurke ebenfalls in Würfel schneiden. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
- Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseite stellen.
- Das Dressing zubereiten: Das Olivenöl mit dem gemahlenen Koriander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Wassermelonenwürfel, die Gurke und den Feta in eine große Schüssel geben und das Dressing vorsichtig unterheben.
- Den frischen Zitronensaft über den fertigen Salat träufeln, die gehackte Minze darüber streuen und die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen. Sofort servieren.
Nährwerte
Serving: 350gCalories: 335kcalCarbohydrates: 19gProtein: 10gFat: 25gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 45mgSodium: 450mgPotassium: 380mgFiber: 2gSugar: 14gVitamin A: 1100IUVitamin C: 25mgCalcium: 280mgIron: 1mg
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