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Besan Laddu

AYB
Traditionelle indische Laddus aus geröstetem Kichererbsenmehl, Ghee und Jaggery. Nährend, sattvisch und perfekt als kleiner Energiespender zum Tee.
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Zubereitungszeit 25 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Dessert
Küche Ayurvedisch, Indisch
Portionen 12 Stück
Calories 125 kcal

Zutaten
  

  • 200 g Kichererbsenmehl Besan
  • 80 g Ghee
  • 60 g Jaggery fein gerieben oder gemahlen
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 6 Safranfäden
  • 1 Prise Salz
  • Zum Wälzen optional:
  • 3 EL Sesam
  • 3 EL Kokosflocken fein
  • 3 EL Pistazien fein gehackt

Anleitungen
 

  • Die Safranfäden in 1 EL lauwarmem Wasser einweichen und beiseite stellen.
  • Das Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
  • Das Kichererbsenmehl in das Ghee einrühren und unter ständigem Rühren etwa 10 bis 12 Minuten sanft rösten, bis es goldbraun ist und nussig duftet. Die Hitze dabei nicht zu hoch wählen, damit nichts anbrennt.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen und die gemahlenen Mandeln, den Kardamom, das Salz und den eingeweichten Safran unterrühren.
  • Die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann den fein geriebenen Jaggery einrühren und alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
  • Falls die Masse zu trocken wirkt, einen Teelöffel geschmolzenes Ghee untermischen. Falls sie zu weich ist, noch etwas Kichererbsenmehl einrühren.
  • Den Sesam, die Kokosflocken und die gehackten Pistazien jeweils in kleine flache Schälchen geben.
  • Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Kugeln (ca. 25 g pro Stück) aus der Masse formen und je nach Wunsch in Sesam, Kokosflocken oder gehackten Pistazien wälzen.
  • Die Laddus mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Notizen

Hinweis zur Süße:
Ob Dattel, Honig oder Zuckerrübe (also weißer Haushaltszucker), egal welcher Zuckeraustauschstoff: Für deinen Stoffwechsel macht das am Ende keinen Unterschied. Sobald Zucker und Co. im Blut ankommen, steigt der Blutzuckerspiegel, der Körper schüttet Insulin aus, und bei regelmäßigem Überschuss kann das die Fettspeicherung begünstigen. Natürliche Süßungsmittel, egal welche, zum Beispiel Dattelsirup oder Honig, bringen zwar Mineralstoffe und Antioxidantien mit, die raffinierter Zucker nicht enthält. Aber am Ende sind sie Zucker mit Extras, kein Freibrief. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt maximal 50 g freie Zucker pro Tag, dazu zählen ausdrücklich auch Honig, Sirupe und Dattelsüße. Setze Süße daher bewusst und sparsam ein, unabhängig von ihrer Herkunft.

Nährwerte

Serving: 1LadduCalories: 125kcalCarbohydrates: 11gProtein: 3gFat: 8gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 15mgSodium: 20mgPotassium: 90mgFiber: 1.5gSugar: 5gVitamin A: 150IUCalcium: 20mgIron: 0.8mg
Keyword glutenfrei, Meal Prep, Ojas, Pitta, sattvisch, Vata, vegetarisch
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