Brokkoli-Curry
Ein cremiges, mild gewürztes Curry mit Brokkoli und Kartoffeln, das dein Agni sanft entfacht und dich in der Übergangszeit vom Spätsommer in den Herbst nährt und erdet. Für alle Doshas anpassbar.
Zutaten
- 500 g Brokkoli Röschen
- 600 g Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Ghee
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe oder 1 TL Gemüsepaste auf 250 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 1 EL rote Currypaste
- 1 TL Chilipulver gemahlen
- 1 TL Paprikapulver gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zum Servieren:
- 1 TL Sesamsamen
- 1 Zitrone frisch gepresst
- Frisches Koriandergrün oder Petersilie
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und waschen. In ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken oder im Blitzhacker klein machen.
- Den Gewürzsud zubereiten: Ghee in einem großen Topf erhitzen und Currypaste, Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander anrösten, bis es duftet.
- Die Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz glasig dünsten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
- Kartoffelwürfel zugeben, kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln halb gar sind.
- Brokkoli-Röschen hinzufügen und Kokosmilch einrühren. Weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Brokkoli bissfest sind.
- Hitze reduzieren und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Beim Servieren mit Sesam bestreuen, etwas frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln und mit Koriandergrün oder Petersilie garnieren
Nährwerte
Serving: 400gCalories: 285kcalCarbohydrates: 32gProtein: 7gFat: 15gSaturated Fat: 11gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gCholesterol: 8mgSodium: 420mgPotassium: 850mgFiber: 6gSugar: 4gVitamin A: 820IUVitamin C: 95mgCalcium: 75mgIron: 2.8mg
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