AYB Der intensive Duft von geröstetem Kreuzkümmel, frischem Ingwer und feuriger Chili – selbstgemachte Rote Currypaste ist das aromatische Herzstück jeder asiatisch-ayurvedischen Küche und bringt Wärme in Körper und Seele.
Feurige Kraftpakete aus der Natur
Die Zutaten dieser Currypaste vereinen eine beeindruckende Bandbreite an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Chilis enthalten Capsaicin, das den Stoffwechsel ankurbelt und schmerzlindernde Eigenschaften besitzt. Ingwer liefert Gingerole mit entzündungshemmender Wirkung, während Knoblauch mit seinen schwefelhaltigen Verbindungen das Immunsystem stärkt. Die ätherischen Öle aus Zitronengras wirken antibakteriell und beruhigend auf den Magen-Darm-Trakt. Koriandersamen und Kreuzkümmel runden das Ganze mit verdauungsfördernden Eigenschaften ab und liefern wertvolle Antioxidantien. Das Beste: Diese Paste kommt komplett ohne Geschmacksverstärker und zugesetzten Zucker aus.
Agni-Feuer für deine Verdauung
Aus ayurvedischer Sicht ist diese Currypaste ein wahres Agni-Elixier (Verdauungsfeuer). Die Kombination aus scharfen, wärmenden Zutaten wie Chili, Ingwer und Knoblauch entfacht das innere Feuer und unterstützt die Transformation von Nahrung in Energie. Kreuzkümmel und Koriander gelten im Ayurveda als klassische Dipana- und Pachana-Gewürze – sie regen den Appetit an und fördern die vollständige Verdauung, wodurch die Bildung von Ama verhindert wird. Das Virya (die energetische Wirkung) dieser Paste ist stark erhitzend, was besonders in der kalten Jahreszeit wertvoll ist.
Verwendungsideen:
- Als Basis für die Gemüse-Tofu-Pfanne
- Zum Würzen für den Golden Spice Eintopf
- Zum Verfeinern von Dal oder Kitchari für eine asiatische Note
Dosha-Empfehlung
Diese feurige Paste ist besonders für Kapha- und Vata-Typen geeignet: Die intensive Schärfe und Wärme löst Kapha-Stagnation und bringt eine träge Verdauung in Schwung, während sie Vata mit ihrer erdenden, öligen Qualität (durch das Ghee) stabilisiert. Pitta-Typen sollten diese Paste nur in kleinen Mengen verwenden und können die Chilimenge reduzieren, um das bereits starke innere Feuer nicht zu überhitzen.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Currypaste in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Einmachglas etwa 2-3 Wochen. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, die Paste portionsweise in Eiswürfelbehälter zu füllen und einzufrieren – so hast du immer einzelne Portionen griffbereit und die Paste bleibt bis zu 6 Monate frisch. Wichtig: Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Rote Currypaste
Kochutensilien
- Einmalhandschuhe
- Mixer oder Pürierstab
Zutaten
- 10 rote Chilis
- 5 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g Ingwer frisch
- 3 Stängel Zitronengras
- Abrieb 1 Limette
- 3 TL Koriandersamen
- 3 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 2 TL grobes Salz
- Bei Bedarf Ghee & Öl
Anleitungen
- Wichtig: Handschuhe tragen!
- Die Chilis halbieren, entkernen und 15 Minuten in Wasser kochen.
- Die Chilis abtropfen lassen, Einweichwasser aufheben.
- Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer Paste verarbeiten. Bei Bedarf etwas Ghee oder Öl dazugeben
- In ein sauberes Einmachglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
