Gemüsepaste
Selbstgemachte Gemüsebrühpaste aus frischem Gemüse, Petersilie und Ingwer. Natürlich konserviert mit Steinsalz, ohne Zusatzstoffe und monatelang haltbar im Kühlschrank.
Kochutensilien
- 1 Schraubglas mit Deckel (750 ml) oder 1x 500 ml und 1x 250 ml
- Küchenmaschine oder Pürierstab
- Große Schüssel
- Küchenwaage
Zutaten
- 3 Stangen Stangensellerie
- 3 Karotten
- 1 Stange Lauch nur der weiße Teil
- 10 g frischer Ingwer geschält
- ½ Bund Petersilie
- Steinsalz 100 g pro 500 g Gemüse
Anleitungen
- Den Stangensellerie, die Karotten und den Lauch gründlich waschen. Die Karotten schälen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden, den Ingwer fein hacken.
- Die Petersilie waschen, gut trockenschütteln und grob hacken.
- Das gesamte Gemüse inklusive Petersilie und Ingwer wiegen und die Salzmenge berechnen – pro 500 g Gemüse werden 100 g Steinsalz benötigt.
- Das Gemüse mit dem Salz in einer großen Schüssel gründlich vermengen und 15 bis 30 Minuten ziehen lassen, bis der Zellsaft ausgetreten ist.
- Die Gemüse-Salz-Mischung in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer sehr feinen Paste verarbeiten, je feiner die Paste, desto gleichmäßiger löst sie sich später in Wasser auf.
- In der Zwischenzeit die Schraubgläser und Deckel mit kochendem Wasser übergießen oder 10 Minuten auskochen und anschließend abtropfen lassen.
- Die fertige Paste randvoll in die vorbereiteten Gläser einfüllen, dabei gut andrücken und Luftblasen vermeiden. Die Oberfläche glattstreichen. Optional eine dünne Prise Salz oder 1 bis 2 EL neutrales Öl als Schutzschicht obenauf geben.
- Den Glasrand sauber wischen, die Gläser fest verschließen, mit Datum beschriften und im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Die unten genannten Nährwerte beziehen sich auf 1 EL Paste (ca. 15 g).
Dosierung:
Für eine klare Brühe oder als Kochflüssigkeit 1 EL (ca. 15 g) auf 500 ml Wasser oder 2 EL (ca. 30 g) auf 1 Liter Wasser verwenden. Für eine einzelne Tasse Brühe 1 gestrichenen TL (ca. 5 g) auf 250 ml heißes Wasser geben. Für eine kräftigere Brühe 1 bis 1½ TL verwenden.
Für eine klare Brühe oder als Kochflüssigkeit 1 EL (ca. 15 g) auf 500 ml Wasser oder 2 EL (ca. 30 g) auf 1 Liter Wasser verwenden. Für eine einzelne Tasse Brühe 1 gestrichenen TL (ca. 5 g) auf 250 ml heißes Wasser geben. Für eine kräftigere Brühe 1 bis 1½ TL verwenden.
Nährwerte
Serving: 15gCalories: 4kcalCarbohydrates: 0.7gProtein: 0.2gFat: 0.1gSodium: 1180mgPotassium: 45mgFiber: 0.3gSugar: 0.4gVitamin A: 285IUVitamin C: 2mgCalcium: 8mgIron: 0.2mg
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