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Grüne Sommer Bowl

AYB
Lauwarmer Quinoasalat mit sanft gedünsteter Zucchini, Fenchel und grünen Erbsen, aromatisch gewürzt mit geröstetem Kreuzkümmel und Koriander und verfeinert mit frischer Minze, Petersilie und Zitrone. Leicht, kühlend und perfekt für heiße Sommertage.
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Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Bowl, Salat
Küche Ayurvedisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Wasser
  • 1 kleine Zucchini
  • 1 Fenchelknolle in feine Streifen geschnitten (das Grün aufheben)
  • 1 kleine Gurke entkernt und gewürfelt
  • 150 g grüne Erbsen frisch oder tiefgekühlt
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 EL Ghee
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone frisch gepresst
  • 1 Bund frische Minze
  • ½ Bund frische Petersilie
  • 1 Prise Kurkuma
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Das entfernt die bitteren Saponine.
  • Die Zucchini waschen und in dünne Halbmonde schneiden. Die Fenchelknolle waschen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Die Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
  • Die Minze und die Petersilie gründlich waschen, gut trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Blätter fein hacken und beiseitestellen.
  • Die abgespülte Quinoa mit 400 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa 5 Minuten zugedeckt nachquellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  • In einer großen Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen und den Kreuzkümmel sowie die Koriander darin anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
  • Die Zwiebel im Gewürzsud glasig dünsten. Die Fenchelstreifen hinzufügen und etwa 3 Minuten mitbraten, bis der Fenchel etwas weicher wird, aber noch Biss hat. Die Zucchini dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Die Erbsen unterheben und kurz erwärmen.
  • Die Hitze reduzieren und das Gemüse mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die lauwarme Quinoa in eine große Schüssel geben und das Gemüse samt Gewürzsud unterheben. Die Gurkenwürfel und die gehackten Kräuter untermischen.
  • Das Olivenöl und den frischen Zitronensaft über den Salat träufeln und alles vorsichtig vermengen. Nach Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchelgrün garnieren. Lauwarm servieren.
Keyword Pitta, Quinoa, schnell, Sommersalat, vegetarisch
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