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Linsen-Bolognese

AYB
Goldene selbstgemachte Tagliatelle mit würziger, cremiger Linsen-Bolognese. Eine vollständige Mahlzeit, die traditionelle Ayurveda-Gewürze mit modernem Wohlbefinden verbindet.
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Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Ayurvedisch, Italienisch
Portionen 4 Portionen
Calories 476 kcal

Zutaten
  

  • 400 g Tagliatelle selbstgemacht oder aus Vorrat
  • 200 g rote Linsen getrocknet
  • 1 Dose stückige Tomaten ca. 400g
  • 2 Karotten geschält und klein gewürfelt
  • 1 kleine Zucchini klein gewürfelt
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 EL Ghee
  • 1 TL Gemüsebrühe Pulver
  • 400 ml Wasser
  • 2 TL Paprika gemahlen
  • 1 TL Koriander gemahlen
  • 1 TL Ajwain (Königskümmel) gemahlen; optional: Kreuzkümmel
  • 1 TL Bockshornklee gemahlen
  • 1 TL Oregano getrocknet
  • 1 TL Basilikum getrocknet
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Die Tagliatelle aus dem Vorrat bereitstellen – oder falls du sie frisch zubereitest, nach Rezept herstellen.
  • Die Karotten waschen und klein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken – am besten im Blitzhacker oder von Hand.
  • In einem großen Topf das Ghee schmelzen. Sobald das Ghee flüssig und heiß ist, Hitze runter und den Koriander und Ajwain hinzufügen und anrösten, bis die Gewürze duften und anfangen zu knistern – aber nicht verbrennen lassen.
  • Die gehackte Zwiebel und Knoblauch in den Gewürzsud geben und anschwitzen.
  • Die roten Linsen hinzugeben und etwa 2 Minuten anrösten, das macht sie bekömmlicher. Dann die Karotten hinzugeben und nochmals 2 Minuten gut anschwitzen.
  • Die Tomaten hinzufügen und alles gut durchrühren. Das Gemüsebrühepulver und die 400ml Wasser einrühren und zum Köcheln bringen.
  • Dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die roten Linsen vollständig weich sind und ihre Form verloren haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Sauce wird cremig und dickflüssig.
  • Die Zucchini, Paprika und die Kräuter dazugeben und kurz unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  • Die Hitze ganz reduzieren. Mit Salz & Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
  • In der Zwischenzeit die Tagliatelle zubereiten. Die frischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Die getrockneten Tagliatelle brauchen etwa 8-12 Minuten (je nach Dicke und Geschmack – al dente oder weicher).
  • Die gegarten Tagliatelle in tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Die Linsen-Bolognese großzügig über die Tagliatelle geben.

Nährwerte

Serving: 450gCalories: 476kcalCarbohydrates: 59gProtein: 20gFat: 9gSaturated Fat: 3.5gPolyunsaturated Fat: 1.2gMonounsaturated Fat: 2.8gCholesterol: 90mgSodium: 390mgPotassium: 520mgFiber: 8gSugar: 2.5gVitamin A: 3000IUVitamin C: 16mgCalcium: 65mgIron: 4.2mg
Suchbegriff Nudelsoße, Rote Linsen, Tagliatelle, vegetarische Bolognese
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