AYB Der Duft von Ajwain (Königskümmel) und Basilikum zieht durchs Haus und auf deinem Teller glänzen die goldenen Tagliatelle in ihrer ganzen ayurvedischen Pracht. Diese Fusion vereint selbstgemachte Kurkuma-Nudeln mit einer cremigen, würzigen Linsen-Bolognese, ein Rezept, das dich mit jedem Bissen wärmt und nährt.
Goldene Tagliatelle trifft Proteinkraft
Die selbstgemachten Tagliatelle sind das Herzstück dieses Gerichts: Aus Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl zubereitet, mit den entzündungshemmenden Eigenschaften der Kurkuma durchzogen, und mit schwarzem Pfeffer verfeinert, für bessere Bioverfügbarkeit. Eine Portion (250g) liefert bereits 16g Protein und 56g komplexe Kohlenhydrate. Die roten Linsen in der Sauce addieren weitere 17g Protein und verdauungsfreundliche Ballaststoffe. Das Ghee im Nudelteig macht sie nicht nur geschmeidig, sondern aktiviert auch Butyrat-Produktion im Darm. Eine Komposition aus nährender Substanz und geschmacklicher Harmonie.
Zwei ayurvedische Powerplayer vereint
Kurkuma in den Tagliatelle ist das klassische Symbol für das ayurvedische Prinzip „Ama-reduzierend“ – es kann den Stoffwechsel unterstützen und fördert einen klaren Geist. Die roten Linsen gelten als besonders verdauungsfördernd, während der Gewürzsud der Bolognese (Ajwain, Bockshornklee, Koriander) das Verdauungsfeuer zusätzlich anfachen. Der schwarze Pfeffer in beiden Komponenten verbessert die Bioverfügbarkeit aller anderen Gewürze und Nährstoffe. Ein Gericht, das nicht nur köstlich ist, sondern auch intensiv für deinen Körper arbeitet.
Dosha-Empfehlung
Diese Bolognese ist für Kapha-Typen eine klassische Wahl. Die Wärme, die aktivierenden Gewürze und die trockene Qualität der Linsen-Sauce ist perfekt ausbalanciert. Die Tagliatelle sind durch ihr Proteingehalt sättigend ohne zu beschweren.
Saisonaler Hinweis
Besonders wertvoll im Herbst und Winter, wenn die wärmenden Kurkuma-Noten ihre volle Kraft entfalten.
Linsen-Bolognese
Zutaten
- 400 g Tagliatelle selbstgemacht oder aus Vorrat
- 200 g rote Linsen getrocknet
- 1 Dose stückige Tomaten ca. 400g
- 2 Karotten geschält und klein gewürfelt
- 1 kleine Zucchini klein gewürfelt
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Ghee
- 1 TL Gemüsebrühe Pulver
- 400 ml Wasser
- 2 TL Paprika gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Ajwain (Königskümmel) gemahlen; optional: Kreuzkümmel
- 1 TL Bockshornklee gemahlen
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Basilikum getrocknet
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 TL Thymian getrocknet
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Tagliatelle aus dem Vorrat bereitstellen – oder falls du sie frisch zubereitest, nach Rezept herstellen.
- Die Karotten waschen und klein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken – am besten im Blitzhacker oder von Hand.
- In einem großen Topf das Ghee schmelzen. Sobald das Ghee flüssig und heiß ist, Hitze runter und den Koriander und Ajwain hinzufügen und anrösten, bis die Gewürze duften und anfangen zu knistern – aber nicht verbrennen lassen.
- Die gehackte Zwiebel und Knoblauch in den Gewürzsud geben und anschwitzen.
- Die roten Linsen hinzugeben und etwa 2 Minuten anrösten, das macht sie bekömmlicher. Dann die Karotten hinzugeben und nochmals 2 Minuten gut anschwitzen.
- Die Tomaten hinzufügen und alles gut durchrühren. Das Gemüsebrühepulver und die 400ml Wasser einrühren und zum Köcheln bringen.
- Dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die roten Linsen vollständig weich sind und ihre Form verloren haben. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Sauce wird cremig und dickflüssig.
- Die Zucchini, Paprika und die Kräuter dazugeben und kurz unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Hitze ganz reduzieren. Mit Salz & Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Tagliatelle zubereiten. Die frischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie oben schwimmen. Die getrockneten Tagliatelle brauchen etwa 8-12 Minuten (je nach Dicke und Geschmack – al dente oder weicher).
- Die gegarten Tagliatelle in tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Die Linsen-Bolognese großzügig über die Tagliatelle geben.
