Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sofort herausnehmen und beiseite stellen, sie brennen sonst in Sekunden an.

Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Tagliatelle nach Bedarf kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser (ca. 200 ml) auffangen, die Speisestärke darin ist deine natürliche Bindung für die Sauce.

Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.

Die Fenchelstreifen dazugeben und ca. 5 bis 6 Minuten sanft andünsten, bis sie weich werden und leicht glasig sind. Nicht zu heiß, der Fenchel soll schmoren, nicht braten.

Die Mangoldstiele zuerst dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitgaren. Dann die Mangoldblätter (und den Blattspinat, falls verwendet) unterheben und zusammenfallen lassen, das dauert ca. 2 Minuten.

Die Mandelsahne angießen und ca. 100 ml Pastawasser dazugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten leicht einköcheln, bis die Sauce sämig wird. Falls sie noch zu dünn ist, noch etwas Pastawasser zugeben und weiter reduzieren, die Stärke aus dem Pastawasser bindet schön nach.

Die Tagliatelle direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermengen. Falls nötig, noch einen Schuss Pastawasser zugeben, die Pasta soll die Sauce aufnehmen, aber nicht trocken sein.

Die Hitze reduzieren. Mit Kurkuma, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.

Auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen, den geschroteten Leinsamen, dem frischen Koriander und dem Fenchelgrün toppen. Die Leinsamen kommen erst auf das fertige, nicht mehr kochende Gericht, da Hitze die empfindlichen Omega 3 Fettsäuren zerstört und die Lignane oxidiert.