AYB Cremige Pasta an einem Sommerabend, geht das? Und wie. Diese Mangold Fenchel Tagliatelle sind leicht genug für warme Tage und nährend genug, um dich nach einem langen Tag aufzufangen.
Grüne Nährstoffpower für heiße Tage
Mangold ist ein unterschätztes Sommergemüse: Er liefert dir reichlich Magnesium, das eine Schlüsselrolle für die Reizweiterleitung im Nervensystem spielt und die psychische Balance unterstützt. Dazu kommen Eisen für den Sauerstofftransport und Calcium für stabile Knochen. Die geschroteten Leinsamen auf dem fertigen Gericht bringen Lignane mit, pflanzliche Verbindungen, die strukturell den körpereigenen Östrogenen ähneln und in der aktuellen Forschung im Zusammenhang mit hormonellem Wohlbefinden diskutiert werden. Ein Spritzer Zitrone über dem fertigen Teller verstärkt die pflanzliche Eisenaufnahme aus dem Mangold deutlich, das Vitamin C macht den Unterschied.
Kühlend, wenn dich die Hitze packt
Im Sommer steigt Pitta (das Dosha der Hitze und Transformation) natürlicherweise an, und damit auch die Neigung zu Hitzewallungen, Reizbarkeit und innerer Unruhe. Fenchel ist im Ayurveda eines der sanftesten und zugleich kühlendsten Verdauungsmittel. Er stärkt Agni (dein Verdauungsfeuer), ohne zusätzliche Hitze zu erzeugen, genau das, was du im Sommer brauchst. Die Mandelsahne bringt eine beruhigende, nährende Qualität mit, die Vata (nervöse Unruhe) ausgleicht. Kreuzkümmel und Koriander unterstützen die Verdauung und helfen, sommerliche Schwere und Blähungen zu reduzieren.
Wechseljahre-Fokus
Wenn sich im Sommer Hitzewallungen und Stimmungsschwankungen verstärken, ist diese Pasta eine echte Wohltat. Fenchel kühlt von innen, Magnesium beruhigt die Nerven und die Lignane aus den Leinsamen können deine hormonelle Balance unterstützen.
Dosha-Empfehlung
Besonders geeignet für Pitta Typen und bei Pitta Überschuss (Hitzewallungen, Reizbarkeit, innere Hitze), der im Sommer häufig vorkommt. Auch für Vata ausgleichend dank der nährenden Mandelsahne und des warmen Ghees. Kapha Typen können die Mandelsahne etwas reduzieren und die Gewürze leicht erhöhen.
Saisonalität
Ein perfektes Frühsommergericht. Mangold und Fenchel starten in Deutschland ab Juni in die Hochsaison und bringen dir die volle Frische direkt vom Feld auf den Teller. Im Ayurveda ist der Sommer die Pitta Zeit, in der wir kühlende, aber trotzdem leicht verdauliche Speisen brauchen, genau das liefert dieses Gericht.
Mangold Fenchel Tagliatelle
Zutaten
- 400 g Tagliatelle selbstgemacht oder getrocknete Dinkel Tagliatelle
- 1 Fenchelknolle ca. 250 g, in feine Streifen geschnitten, das Fenchelgrün aufheben
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 500 g Mangold die Stiele und Blätter getrennt, beides in Streifen geschnitten
- 1 Handvoll Blattspinat ca. 80 g, optional
- 3 EL Pinienkerne
- 2 EL Ghee
- 200 ml Mandelsahne ohne Zucker, clean label
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Topping:
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- Frischer Koriander grob gezupft
- Das aufgehobene Fenchelgrün
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sofort herausnehmen und beiseite stellen, sie brennen sonst in Sekunden an.
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Die Tagliatelle nach Bedarf kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Pastawasser (ca. 200 ml) auffangen, die Speisestärke darin ist deine natürliche Bindung für die Sauce.
- Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Kreuzkümmel und den Koriander im Ghee anrösten, bis es duftet.
- Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Die Fenchelstreifen dazugeben und ca. 5 bis 6 Minuten sanft andünsten, bis sie weich werden und leicht glasig sind. Nicht zu heiß, der Fenchel soll schmoren, nicht braten.
- Die Mangoldstiele zuerst dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitgaren. Dann die Mangoldblätter (und den Blattspinat, falls verwendet) unterheben und zusammenfallen lassen, das dauert ca. 2 Minuten.
- Die Mandelsahne angießen und ca. 100 ml Pastawasser dazugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten leicht einköcheln, bis die Sauce sämig wird. Falls sie noch zu dünn ist, noch etwas Pastawasser zugeben und weiter reduzieren, die Stärke aus dem Pastawasser bindet schön nach.
- Die Tagliatelle direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermengen. Falls nötig, noch einen Schuss Pastawasser zugeben, die Pasta soll die Sauce aufnehmen, aber nicht trocken sein.
- Die Hitze reduzieren. Mit Kurkuma, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
- Auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Pinienkernen, den geschroteten Leinsamen, dem frischen Koriander und dem Fenchelgrün toppen. Die Leinsamen kommen erst auf das fertige, nicht mehr kochende Gericht, da Hitze die empfindlichen Omega 3 Fettsäuren zerstört und die Lignane oxidiert.
