Milchreisauflauf

AYB

Ein warmer, nährender Milchreisauflauf mit Safran, Kardamom und Rosenwasser. Die ayurvedische Klassikerzubereitung in entspannter Ofenvariante, perfekt als sanftes Abendessen oder feines Dessert.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Backzeit 40

Gesamtzeit 2

Portionen Portionen

Calories 510 kcal

Zutaten

150 g Basmatireis
1 L Vollmilch
2 EL Ghee
10 Safranfäden
1 TL Kardamom gemahlen
4 EL Dattelsirup oder 5 EL Dattelmus
40 g Mandeln grob gehackt
20 g Pistazien grob gehackt
1 EL Rosenwasser

Anleitungen

Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwa 1,5 Litern Fassungsvermögen mit etwas Ghee ausfetten.
Die Safranfäden in 2 EL warmer Milch einweichen und zur Seite stellen, damit sich die Farbe und das Aroma schön entfalten können.
Den Basmatireis in einem feinen Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend gut abtropfen lassen.
In einem großen Topf das Ghee schmelzen und den Reis darin bei milder Hitze etwa zwei Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig wird.
Die Milch dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten vorgaren. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Safranmilch, die gehackten Mandeln sowie den Dattelsirup einrühren. Zum Schluss den gemahlenen Kardamom zugeben.
Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche zart goldbraun ist und der Reis die Milch schön aufgenommen hat.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Erst jetzt das Rosenwasser vorsichtig darüberträufeln, damit das empfindliche Aroma erhalten bleibt.
Mit den gehackten Pistazien bestreuen und lauwarm servieren.

Notizen

Hinweis zur Süße:

Ob Dattel, Honig oder Zuckerrübe (also weißer Haushaltszucker), egal welcher Zuckeraustauschstoff: Für deinen Stoffwechsel macht das am Ende keinen Unterschied. Sobald Zucker und Co. im Blut ankommen, steigt der Blutzuckerspiegel, der Körper schüttet Insulin aus, und bei regelmäßigem Überschuss kann das die Fettspeicherung begünstigen. Natürliche Süßungsmittel, egal welche, zum Beispiel Dattelsirup oder Honig, bringen zwar Mineralstoffe und Antioxidantien mit, die raffinierter Zucker nicht enthält. Aber am Ende sind sie Zucker mit Extras, kein Freibrief. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt maximal 50 g freie Zucker pro Tag, dazu zählen ausdrücklich auch Honig, Sirupe und Dattelsüße. Setze Süße daher bewusst und sparsam ein, unabhängig von ihrer Herkunft.

Nährwerte

Serving: 330gCalories: 510kcalCarbohydrates: 62gProtein: 14gFat: 25gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 55mgSodium: 100mgPotassium: 450mgFiber: 2gSugar: 27gVitamin A: 450IUVitamin C: 1mgCalcium: 350mgIron: 1.5mg

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