AYB Dunkel, samtig und mit einer warmen Karamellnote: Selbstgemachter Dattelsirup gehört zu den wertvollsten Basics in jeder ayurvedischen Küche.
Natürliche Süße mit echtem Mehrwert
Datteln zählen zu den nährstoffreichsten Trockenfrüchten überhaupt. Sie liefern eine beachtliche Menge an Kalium, Magnesium und Eisen, dazu B Vitamine und wertvolle Ballaststoffe. Im Vergleich zu raffiniertem Zucker bringt Dattelsirup all diese Mikronährstoffe mit und lässt den Blutzucker dank seines Ballaststoffanteils sanfter ansteigen. Besonders das Zusammenspiel aus Eisen und Kupfer macht ihn interessant für alle, die auf eine gute Blutbildung achten möchten. Und das Beste: Für selbstgemachten Dattelsirup braucht es nur zwei Zutaten und ein wenig Geduld.
Madhura Rasa in seiner reinsten Form
Im Ayurveda gelten Datteln als eines der kraftvollsten Rasayana Lebensmittel (verjüngend und aufbauend). Ihre intensiv süße Geschmacksrichtung, Madhura Rasa, nährt die Gewebe tief, stärkt Ojas (Lebensenergie) und bringt ein zufriedenes, geerdetes Gefühl. Anders als Rohrzucker oder Agavendicksaft besitzt Dattelsirup aus ayurvedischer Sicht eine schwere, warme und nährende Qualität, die besonders auf das Vata Dosha ausgleichend wirkt. Als flüssiges Süßungsmittel lässt er sich wunderbar in warme Getränke, Porridge oder Desserts einrühren und unterstützt dabei sanft das Agni (Verdauungsfeuer), ohne es zu überfordern.
Verwendung
In Porridge oder Overnight Oats einrühren. Goldene Milch oder Chai damit süßen. Als natürliche Süße in Desserts wie der Kokos Mango Creme verwenden. Über Pancakes oder Waffeln träufeln. In Energyballs oder Laddu als Bindemittel nutzen. Dressings und Chutneys eine feine Karamellnote verleihen.
Dosha-Empfehlung
Dattelsirup ist besonders wohltuend für Vata und Pitta, da seine süße, nährende und kühlende Qualität beide Doshas besänftigt. Kapha Typen sollten ihn sparsam verwenden, da die schwere, süße Qualität Kapha erhöhen kann.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
In einem sauberen, verschlossenen Glas hält sich der Sirup im Kühlschrank 4 bis 6 Wochen. Immer mit einem sauberen Löffel entnehmen. Wer ihn heiß in sterilisierte Gläser abfüllt, verlängert die Haltbarkeit auf mehrere Monate.
Dattelsirup
Zutaten
- 300 g Medjool Datteln entsteint
- 600 ml Wasser
Anleitungen
- Die Datteln in einen Topf geben. Das Wasser hinzufügen und die Datteln bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Datteln ganz weich zerfallen sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Die pürierte Masse durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf streichen und dabei mit einem Löffel gut nachdrücken, damit möglichst viel Sirup durchläuft.
- Den Sirup nochmals bei niedriger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten offen einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Den fertigen Dattelsirup in ein sauberes Glas füllen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
