AYB Goldene Fäden in warmer Milch, ein Hauch Rosenwasser, weiche Mandeln. Manchmal reicht genau das, um innerlich wieder zur Ruhe zu kommen und den Tag sanft ausklingen zu lassen.
Mandeln, Milch und das Gold der Gewürze
In diesem Auflauf steckt eine bemerkenswerte Nährstoffkombination. Vollmilch liefert Calcium, hochwertiges Eiweiß und die Aminosäure Tryptophan, die der Körper für die Bildung von Serotonin und Melatonin nutzt. Mandeln bringen Magnesium, Vitamin E und pflanzliche Fette mit, Pistazien ergänzen das Profil um Kalium und B-Vitamine. Safran enthält die Pflanzenstoffe Crocin und Safranal, deren Wirkung auf das seelische Wohlbefinden in der Forschung aktuell intensiv diskutiert wird. Und der Dattelsirup sorgt nicht nur für eine tiefe, karamellige Süße, sondern bringt zusätzlich kleine Mengen an Eisen, Magnesium und Kalium mit. Magnesium trägt laut EU Health Claims zur normalen Funktion des Nervensystems und zur normalen psychischen Funktion bei.
Ein klassisches Ojas-Gericht
Aus ayurvedischer Sicht ist dieser Auflauf ein echter Aufbau-Klassiker. Die Kombination aus warmer Milch, Ghee, Basmatireis und süßen Gewürzen gilt in der ayurvedischen Tradition als eine der wertvollsten Zubereitungen überhaupt, weil sie Ojas nähren soll, die feine Essenz der Lebenskraft. Der süße Geschmack beruhigt aus ayurvedischer Sicht das Vata-Dosha und wirkt erdend. Safran und Rosenwasser tragen eine kühlende, sanft harmonisierende Qualität bei, während Kardamom als Dipana wirkt und die schwerere Qualität der Milch gut verdaulich macht. Ghee fungiert dabei als Träger, der die fettlöslichen Aromen von Safran und Kardamom besonders gut zur Entfaltung bringt. Traditionell wird eine solche Zubereitung am Abend empfohlen, wenn der Körper nach Ruhe und Nährung verlangt.
Dosha-Empfehlung
Dieser Auflauf ist aus ayurvedischer Sicht ideal für Vata und sehr gut verträglich für Pitta. Kapha-Typen genießen ihn am besten in kleineren Portionen und können den Dattelsirup reduzieren sowie einen halben Teelöffel gemahlenen Ingwer ergänzen, um die schwerere Qualität der Milch auszugleichen.
Saisonaler Hinweis
Besonders stimmig ist dieses Gericht im Herbst und Winter, wenn Vata von Natur aus erhöht ist und der Körper nach warmen, nährenden Speisen verlangt. Auch in Übergangszeiten, in denen der Schlaf unruhiger werden kann oder innere Unruhe zunimmt, passt der Auflauf wunderbar als sanftes Abendessen.
Milchreisauflauf
Zutaten
- 150 g Basmatireis
- 1 L Vollmilch
- 2 EL Ghee
- 10 Safranfäden
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 4 EL Dattelsirup oder 5 EL Dattelmus
- 40 g Mandeln grob gehackt
- 20 g Pistazien grob gehackt
- 1 EL Rosenwasser
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwa 1,5 Litern Fassungsvermögen mit etwas Ghee ausfetten.
- Die Safranfäden in 2 EL warmer Milch einweichen und zur Seite stellen, damit sich die Farbe und das Aroma schön entfalten können.
- Den Basmatireis in einem feinen Sieb gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend gut abtropfen lassen.
- In einem großen Topf das Ghee schmelzen und den Reis darin bei milder Hitze etwa zwei Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig wird.
- Die Milch dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten vorgaren. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Safranmilch, die gehackten Mandeln sowie den Dattelsirup einrühren. Zum Schluss den gemahlenen Kardamom zugeben.
- Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche zart goldbraun ist und der Reis die Milch schön aufgenommen hat.
- Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Erst jetzt das Rosenwasser vorsichtig darüberträufeln, damit das empfindliche Aroma erhalten bleibt.
- Mit den gehackten Pistazien bestreuen und lauwarm servieren.
