Quinoa-Avocado-Salat
Frischer Quinoa-Salat mit cremiger Avocado, salzigem Feta und knackiger Paprika. Eiweißreich, sättigend und schnell gemacht.
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 2 Paprika, rot und gelb gewürfelt
- 1 reife Avocado gewürfelt
- 150 g Feta gewürfelt
- 2 Stängel Minze fein geschnitten
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 1 TL Gemüsepaste auf ca. 400 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl kalt gepresst
- 1/2 Zitrone Saft
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Messerspitze Bockshornklee gemahlen
- 1 Prise Salz & Pippali gemahlen
Anleitungen
- Den Quinoa mit der Gemüsepaste und ca. 400 ml Wasser nach Packungsanleitung kochen und nur lauwarm abkühlen lassen.
- Während der Quinoa abkühlt, Paprika, Avocado, Feta und Minze in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wer mag, röstet den Kreuzkümmel kurz in einer trockenen Pfanne an, bis er duftet, und lässt ihn wieder abkühlen.
- In einem Messbecher das Olivenöl, den Saft der Zitrone, den Kreuzkümmel und den gemahlenen Bockshornklee verrühren.
- Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
- Zum Schluss mit Steinsalz und frisch gemahlenem Pippali abschmecken und die Kürbiskerne darüberstreuen.
Nährwerte
Serving: 600gCalories: 890kcalCarbohydrates: 85gProtein: 31gFat: 49gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 8gMonounsaturated Fat: 22gCholesterol: 65mgSodium: 1100mgPotassium: 1350mgFiber: 16gSugar: 11gVitamin A: 3400IUVitamin C: 200mgCalcium: 440mgIron: 7mg
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