AYB Nussiger Quinoa, cremige Avocado und salziger Feta treffen auf knackige Paprika, frische Minze und ein Dressing mit Kreuzkümmel und Zitrone. Frisch, sättigend und in zwanzig Minuten auf dem Teller.
Ein Sattmacher mit Eiweiß und guten Fetten
Quinoa gehört zu den wenigen pflanzlichen Lebensmitteln, die alle essenziellen Aminosäuren liefern, dazu reichlich Magnesium und Eisen. Feta bringt zusätzliches Eiweiß und Calcium. Die Kürbiskerne steuern Zink und Magnesium bei, zwei Mineralstoffe, die für die hormonelle Balance eine Rolle spielen. Die Avocado liefert gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren sowie Kalium. Die Paprika Vitamin C, das die Aufnahme des pflanzlichen Eisens verbessern kann. Das zusammen ergibt das eine Mahlzeit mit ca. 30 g Eiweiß pro Portion. Dieser Salat soll lange satt machen ohne schwer im Magen zu liegen.
Frisch, kühlend, geerdet: die ayurvedische Sicht
Aus ayurvedischer Sicht ist dieser Salat angenehm kühlend und leicht. Die Avocado bringt eine süße, ölige Qualität mit, die erdet und nährt, die Minze wirkt kühlend, der Feta steuert Salziges bei und der Zitronensaft einen Hauch Saures. Kreuzkümmel, Bockshornklee und Pippali sind in der ayurvedischen Tradition als Dipana (appetitanregend) und Pachana (verdauungsfördernd) bekannt. Sie machen die rohen Komponenten gut bekömmlich und runden den frischen Salat warm ab.
Wechseljahre-Fokus
In den Wechseljahren verändert sich der Stoffwechsel, denn der Körper baut leichter Muskelmasse ab. Eine eiweißreiche Mahlzeit kann dabei unterstützen, gegenzuhalten, und das ganz ohne komplizierte Planung. Außerdem liefert dieser Salat pflanzliches und tierisches Eiweiß in einer Schüssel, dazu Magnesium, das zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung beitragen kann, sowie Calcium, das für die Erhaltung normaler Knochen benötigt wird. Wenn du den Quinoa nur lauwarm abkühlen lässt und den Salat bei Zimmertemperatur isst, bleibt er auch dann bekömmlich, wenn deine Verdauung gerade empfindlicher ist.
Dosha-Empfehlung
Für Pitta ist dieser Salat mit der kühlenden Minze und der cremigen Avocado angenehm ausgleichend, hier darf es ruhig etwas mehr Minze und Zitrone sein. Vata profitiert davon, wenn der Salat warm bis zimmerwarm gegessen wird, mit einem Schluck mehr Olivenöl und den wärmenden Gewürzen. Für Kapha empfiehlt es sich, etwas weniger Feta und Öl zu nehmen, dafür mehr Paprika und eine kräftigere Prise Kreuzkümmel, Bockshornklee und Pippali.
Saisonaler Hinweis
Dieser Salat ist ein Gericht für den Frühsommer bis Spätsommer, wenn Paprika reif und Minze frisch ist. Im Ayurveda gilt der Sommer als Pitta-Zeit, in der kühlende, leichte Speisen guttun. In der kühleren Jahreszeit kannst du den Salat weiterhin essen, dann lauwarm und mit etwas mehr wärmenden Gewürzen, damit er gut bekömmlich bleibt.
Quinoa-Avocado-Salat
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 2 Paprika, rot und gelb gewürfelt
- 1 reife Avocado gewürfelt
- 150 g Feta gewürfelt
- 2 Stängel Minze fein geschnitten
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 1 TL Gemüsepaste auf ca. 400 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl kalt gepresst
- 1/2 Zitrone Saft
- 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Messerspitze Bockshornklee gemahlen
- 1 Prise Salz & Pippali gemahlen
Anleitungen
- Den Quinoa mit der Gemüsepaste und ca. 400 ml Wasser nach Packungsanleitung kochen und nur lauwarm abkühlen lassen.
- Während der Quinoa abkühlt, Paprika, Avocado, Feta und Minze in mundgerechte Stücke schneiden.
- Wer mag, röstet den Kreuzkümmel kurz in einer trockenen Pfanne an, bis er duftet, und lässt ihn wieder abkühlen.
- In einem Messbecher das Olivenöl, den Saft der Zitrone, den Kreuzkümmel und den gemahlenen Bockshornklee verrühren.
- Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
- Zum Schluss mit Steinsalz und frisch gemahlenem Pippali abschmecken und die Kürbiskerne darüberstreuen.
