AYB Lachs mit Kurkuma-Kokos-Marinade
Der Duft von Kurkuma und Kokos steigt vom Grill auf, die Haut ist knusprig, der Lachs butterzart. So schmeckt ein Sommerabend, der deinen Körper nährt.
30 Gramm Protein pro Portion, und warum das jetzt zählt
In den Wechseljahren verändert sich dein Körper grundlegend. Der sinkende Östrogenspiegel beschleunigt den Abbau von Muskel- und Knochengewebe. Aktuelle Empfehlungen liegen bei 1,0 bis 1,2 g Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag für Frauen ab der Perimenopause. Eine Portion dieses Lachses liefert rund 30 g hochwertiges Protein. Dazu kommen etwa 2 g Omega-3-Fettsäuren (EPA und DHA) pro 100 g Wildlachs. Studien legen nahe, dass diese Fettsäuren entzündliche Prozesse positiv beeinflussen können, was besonders relevant ist, weil der Östrogenabfall eine niedrigschwellige chronische Entzündung begünstigen kann. Die Marinade aus Kurkuma, schwarzem Pfeffer und Kokosöl ist dabei mehr als Geschmack: Curcumin hat allein eine Bioverfügbarkeit von unter 5 Prozent, in Kombination mit Piperin und Fett steigt die Aufnahme drastisch an (Shoba et al., 1998).
Kühlende Marinade gegen die doppelte Sommerhitze
Juli ist im ayurvedischen Jahreszyklus die Hochphase von Pitta. Die Sommerhitze von außen trifft auf die innere Hitze der Wechseljahre: Hitzewallungen, Schweißausbrüche, Reizbarkeit. Grillen bedeutet offenes Feuer und trockene Hitze, ayurvedisch betrachtet also maximal erhitzend und austrocknend. Genau hier setzt die Marinade an. Kokosöl gilt im Ayurveda als shita virya (kühlend) und snigdha (nährend, ölig). Es gleicht die trockene Grillhitze aus und schützt gleichzeitig die Oberfläche des Fisches. Der gemahlene Koriander in der Marinade wirkt ebenfalls kühlend und Pitta-besänftigend. So wird der Lachs vom Grill zu einer Mahlzeit, die nährt statt belastet.
Wechseljahre-Fokus
Wenn du unter Hitzewallungen leidest und gleichzeitig merkst, dass dein Körper an Muskelkraft verliert, ist dieser Lachs genau richtig. Hochwertiges Protein für deine Muskeln und Knochen, entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren und eine kühlende Marinade, die der inneren Hitze entgegenwirkt.
Dosha-Empfehlung
Besonders geeignet für Pitta-Konstitutionen und für alle Frauen, die im Sommer unter innerer Hitze und Reizbarkeit leiden. Vata-Typen profitieren von der nährenden, öligen Qualität des Kokosöls und des fettreichen Lachses. Kapha-Typen können die Kokosöl-Menge in der Marinade leicht reduzieren und dafür etwas mehr Limettensaft verwenden.
Saisonaler Hinweis
Im ayurvedischen Jahreszyklus erreicht Pitta im Hochsommer seinen Höhepunkt. Dein Körper braucht jetzt Nahrung, die kühlt und nährt, ohne zu beschweren. Die Kombination aus Kokosöl, Koriander und frischer Limette macht diesen Lachs zum perfekten Sommerrezept. Frische Limetten und Koriander sind jetzt saisonal verfügbar.
Gegrillter Lachs mit Kurkuma-Kokos-Marinade
Zutaten
- 4 Stück Lachsfilet je ca. 150 g, mit Haut
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gerieben
- 1-2 Limetten für Saft und Spalten zum Servieren
- 3 EL Kokosöl erwärmt, flüssig
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- ¼ TL Koriander gemahlen
- ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- ½ TL Steinsalz
Anleitungen
- Das Kokosöl, den Kurkuma, den Pfeffer, 1 EL frischen Limettensaft, den geriebenen Knoblauch, das Salz und den Koriander in einer Schüssel verrühren.
- Die Lachsfilets von allen Seiten mit der Marinade einreiben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Besser 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorbereiten. Die Lachsfilets mit der Hautseite zuerst auf den Rost legen und ca. 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist.
- Dann vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten garen. Der Lachs sollte innen noch leicht glasig sein. Nicht zu lange grillen, damit die empfindlichen Omega-3-Fettsäuren nicht oxidieren.
- Vor dem Servieren mit frischem Limettensaft beträufeln und die restlichen Limettenspalten dazu reichen.
