AYB Wenn sich abends der erste Hauch von Herbst in die Luft schleicht und du etwas brauchst, das dich wirklich satt und zufrieden macht: Diese cremige Pasta mit zartem Babyspinat, saftigen Garnelen und einer samtigen Fenchel Mandelsahne Sauce ist genau das richtige Gericht für diesen Moment.
Warum Spinat und Garnelen in den Wechseljahren zusammengehören
Babyspinat liefert Eisen, Magnesium, Folsäure und B Vitamine. Genau die Nährstoffe, die in den Wechseljahren häufig zu kurz kommen und die eine zentrale Rolle für stabile Energie und ausgeglichene Stimmung spielen könnten. Das Eisen im Spinat ist pflanzlich und wird vom Körper nicht so leicht aufgenommen wie tierisches Eisen. Deshalb ist die frische Zitrone in diesem Rezept kein Dekoelement, sondern essenziell: Das Vitamin C könnte die pflanzliche Eisenaufnahme deutlich verbessern. Die Riesengarnelen ergänzen das Gericht mit hochwertigem Protein, Zink, Selen und Vitamin B12. Bockshornklee enthält Phytoöstrogene, die den schwankenden Hormonspiegel in den Wechseljahren auf natürliche Weise unterstützen könnten.
Fenchel, Ghee und die Kraft des Verdauungsfeuers
Im Ayurveda gilt der September als Übergang von Pitta zu Vata. Die sommerliche Hitze klingt ab und das bewegliche, unruhige Vata beginnt zu steigen. Genau das spüren viele Frauen in den Wechseljahren: nervöse Unruhe, ein empfindlicherer Magen, vielleicht schlechterer Schlaf. Fenchel ist im Ayurveda eines der sanftesten und gleichzeitig wirksamsten Gewürze für Agni, das Verdauungsfeuer. Er könnte Blähungen lindern und die Verdauung beruhigen, ohne zu erhitzen. Das Ghee nährt und erdet Vata, die Mandelsahne macht die Sauce cremig und sättigend. Ein Gericht, das wärmt, ohne zu beschweren.
Wechseljahre-Fokus
Dieses Rezept richtet sich gezielt an Frauen, die in den Wechseljahren mit Verdauungsbeschwerden, nachlassender Energie oder dem Gefühl kämpfen, dass der Körper plötzlich anders auf Essen reagiert als früher.
Dosha-Empfehlung
Besonders geeignet für Vata und Pitta Konstitutionen. Die Kombination aus wärmendem Fenchel, nährendem Ghee und cremiger Mandelsahne könnte Vata beruhigen, also innere Unruhe und Nervosität lindern. Wer zu Kapha Überschuss neigt, also Trägheit und Schwere, könnte die Mandelsahne auf 300 ml reduzieren und eine Prise mehr Ingwer verwenden.
Saisonaler Hinweis
Perfekt für den frühen Herbst, wenn die Abende kühler werden und der Körper nach wärmenden, nährenden Mahlzeiten verlangt. Im Ayurveda entspricht das der Ritucharya, der saisonalen Routine: Im Herbst braucht Vata Erdung, Wärme und regelmäßige, gut verdauliche Mahlzeiten.
Pasta mit Garnelen
Zutaten
- 350 g Pasta Dinkel
- 225 g Riesengarnelen tiefgefroren, aufgetaut
- 200 g Babyspinat
- 400 ml Mandelsahne
- 2 EL Ghee
- 1 TL Gemüsepaste
- 1 TL Fenchel gemahlen
- 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Ingwer gemahlen
- ¼ TL Bockshornklee gemahlen
- 1 Prise Pippali gemahlen
- Salz nach Geschmack
- 1 EL frisches Koriandergrün fein gehackt
- Saft einer Zitrone
Anleitungen
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen. Das Koriandergrün fein hacken. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
- Das Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fenchel, Kreuzkümmel, Ingwer und den Bockshornklee dazugeben und unter Rühren etwa eine Minute anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften.
- Die Mandelsahne hinzugießen und die Gemüsepaste einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie sichtbar angedickt ist.
- In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen und abgießen.
- Die Hitze unter der Sauce reduzieren. Das Salz und die Prise Pippali einrühren und kurz ziehen lassen.
- Den Babyspinat in die Sauce geben und vorsichtig unterheben, bis er zusammenfällt. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.
- Die aufgetauten Garnelen dazugeben und nur ganz kurz miterwärmen, etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie durchgegart und rosa sind.
- Die Pasta zur Sauce geben und vorsichtig unterheben. Beim Servieren den frischen Zitronensaft über die Pasta träufeln und mit dem gehackten Koriandergrün bestreuen.
