AYB Warme, duftende Fladenbrote frisch aus der Pfanne. Chapatis sind pures Soulfood und die perfekte Beilage zu Dal, Curry oder einfach nur mit etwas Ghee bestrichen.
Einfach, nahrhaft und voller guter Energie
Chapatis werden traditionell aus Dinkelmehl oder Vollkornweizenmehl (Atta) zubereitet und liefern damit wertvolle komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und lang anhaltende Energie spenden. Dinkelmehl punktet zusätzlich mit einem höheren Eiweißgehalt und mehr Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen im Vergleich zu herkömmlichem Weißmehl. Durch die kurze, fettfreie Zubereitung in der Pfanne bleiben die Nährstoffe weitgehend erhalten. Das anschließende Bestreichen mit Ghee liefert fettlösliche Vitamine und gesunde Fettsäuren, die die Aufnahme der Nährstoffe aus dem Mehl zusätzlich unterstützen.
Das Brot der ayurvedischen Küche
Im Ayurveda gelten Chapatis als sattvische (reine, harmonisierende) Nahrung, die den Geist klärt und den Körper nährt, ohne zu beschweren. Frisch zubereitete Fladenbrote sind leichter verdaulich als Brot aus dem Ofen und belasten dein Agni (das Verdauungsfeuer) nicht. Der süße Geschmack (Madhura Rasa) des Getreides wirkt erdend und nährend – besonders wohltuend für Vata-Konstitutionen. Durch die Zugabe von Ghee wird die aufbauende Wirkung verstärkt und Ojas (Lebensenergie) gefördert. Chapatis sind ein wunderbares Beispiel dafür, wie einfache Zutaten in der ayurvedischen Küche zu einer ausgewogenen, bekömmlichen Mahlzeit werden.
Dosha-Empfehlung
Chapatis sind für alle drei Doshas geeignet. Vata profitiert besonders von der wärmenden Zubereitung und dem Ghee. Pitta kann das Ghee etwas reduzieren, und Kapha sollte die Fladenbrote in Maßen genießen und nur wenig Ghee verwenden.
Saisonaler Hinweis
Chapatis passen das ganze Jahr über – im Winter wärmen sie von innen, im Sommer sind sie eine leichte Alternative zu schwerem Brot.
Chapatis
Zutaten
- 200 g Dinkelmehl fein gesiebt
- ¼ TL Salz
- 1 EL Ghee
- 100 ml Wasser
Anleitungen
- Das Mehl und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
- Ghee und Wasser hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, er sollte weich, aber nicht klebrig sein. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
- Den Teig in 8 golfballgroße Bällchen formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
- Die Fladen in einer heißen Pfanne ohne Fett ausbacken, bis sich goldbraune Flecken bilden, dann wenden und von der anderen Seite fertig backen.
- Die fertigen Chapatis mit etwas Ghee bestreichen und warm servieren.
