AYB Goldgelb, aromatisch gewürzt und wunderbar sättigend – dieses traditionelle indische Fladenbrot aus Kichererbsenmehl hält dank seines hohen Proteingehalts lange vor und ist die perfekte Beilage zu Currys, Dals und Chutneys.
Pflanzliche Proteinpower auf dem Teller
Besan ki Roti vereint zwei wertvolle Mehlsorten zu einem nährstoffreichen Fladenbrot. Kichererbsenmehl (Besan) liefert hochwertiges pflanzliches Protein mit allen essentiellen Aminosäuren sowie reichlich Ballaststoffe, die für eine langanhaltende Sättigung sorgen. Dazu kommen B-Vitamine, Eisen, Magnesium und Zink. Das Dinkelmehl ergänzt mit seinem milden Geschmack und guter Verträglichkeit. Die frischen Kräuter – Petersilie oder Koriander – bringen nicht nur Farbe ins Spiel, sondern auch ätherische Öle und Antioxidantien. Kreuzkümmel und Koriander fördern zudem aktiv die Verdauung und helfen dem Körper, die wertvollen Nährstoffe optimal aufzunehmen.
Warum Besan im Ayurveda so geschätzt wird
Kichererbsenmehl gilt im Ayurveda als besonders wertvoll für seine ausgleichende Wirkung. Mit seinen leichten und trockenen Eigenschaften ist Besan ideal, um Kapha zu reduzieren und gleichzeitig dein Agni (das Verdauungsfeuer) zu stärken. Die Gewürzkombination aus Kreuzkümmel und Koriander wirkt verdauungsfördernd und hilft dabei, schwere Mahlzeiten bekömmlicher zu machen. Kurkuma bringt seine entzündungshemmenden Eigenschaften ein und verleiht dem Brot seine goldene Farbe. Das Ghee, mit dem die Rotis ausgebacken werden, macht sie nicht nur herrlich knusprig, sondern gilt im Ayurveda auch als Trägersubstanz, die die Wirkung der Gewürze tief ins Gewebe transportiert.
Dosha-Empfehlung
Besan ki Roti ist besonders für Kapha-Typen geeignet, da die leichten und trockenen Eigenschaften des Kichererbsenmehls ausgleichend wirken. Vata-Typen sollten die Rotis warm genießen und großzügig mit Ghee bestreichen. Für Pitta kann die Menge an Kreuzkümmel leicht reduziert werden.
Verwendungsideen
Diese aromatischen Fladenbrote passen perfekt als Beilage zu cremigen Dals und würzigen Currys. Sie eignen sich wunderbar zum Dippen in Raita oder Chutney, als Wrap-Alternative für Gemüsefüllungen oder einfach pur als sättigender Snack zwischendurch. Auch zum Frühstück mit etwas Ghee und einem Klecks Chutney sind sie ein Genuss.
Aufbewahrung
Besan ki Rotis lassen sich gut auf Vorrat zubereiten und im Gefrierbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne mit etwas Ghee oder in der Mikrowelle ohne Fett erwärmen.
Besan ki Roti
Zutaten
- 125 g Dinkelmehl Type 630
- 125 g Kichererbsenmehl
- 2 TL Salz
- 150–200 ml Wasser
- 1 TL frische Koriander oder Petersilie
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Koriander gemahlen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- einige EL Ghee zum Ausbacken
Anleitungen
- Das Dinkelmehl und das Kichererbsenmehl in einer Schüssel gut durchmischen.
- Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander untermischen. Die frischen Kräuter fein hacken und ebenfalls unterrühren.
- Das Wasser schluckweise zugeben und alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen.
- Die Fladen mit etwas Ghee beträufeln.
- Eine Bratpfanne (Gusseisen oder Schmiedeeisen) erhitzen. Die Rotis von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken.
- Die fertigen Besan ki Rotis mit etwas Ghee bestreichen und warm servieren.
