AYB Frisch, grün, intensiv. Dieses Chutney kühlt von innen, wenn der Sommer dir einheizt.
Kräuter, die mehr können als würzen
Frischer Koriander und Minze sind weit mehr als Geschmackszutaten. Koriander enthält Linalool und andere ätherische Öle, die in der Forschung im Zusammenhang mit entzündungshemmenden Eigenschaften diskutiert werden. Minze enthält Menthol, das eine natürlich kühlende Wirkung entfaltet und die Verdauung unterstützen kann. Der frische Ingwer im Chutney bringt Gingerole mit, die das Verdauungsfeuer anregen, ohne den Körper übermäßig zu erhitzen. Die Kokosraspel liefern mittelkettige Fettsäuren, die schnell als Energie verfügbar sind. Und die Limette? Ihr Vitamin C verstärkt die Aufnahme von pflanzlichem Eisen, das in den Kräutern steckt. Eine kleine Zutat mit großer Wirkung.
Die zwei kühlsten Kräuter des Ayurveda in einer Schüssel
Frischer Koriander und Minze gelten im Ayurveda als zwei der wirkungsvollsten Pitta-besänftigenden Kräuter. Beide werden als kühlend beschrieben. Das ist genau das, was dein Körper braucht, wenn die Sommerhitze auf die innere Hitze der Wechseljahre trifft. Die Minze ist dabei besonders interessant: Sie gilt als Agni-anregend (verdauungsfördernd), ohne Pitta zu erhöhen. Das ist selten und macht sie zu einem idealen Kraut für den Sommer. Der Ingwer bringt eine dezente Schärfe, die das Verdauungsfeuer (Agni) sanft anfacht. In Kombination mit dem Kreuzkümmel, der ebenfalls als verdauungsfördernd gilt, entsteht ein Chutney, das kühlt und gleichzeitig die Verdauung stärkt.
Wechseljahre-Fokus
Wenn dich Hitzewallungen plagen und deine Verdauung im Sommer träge wird, ist dieses Chutney dein Begleiter. Es kühlt die innere Hitze und regt gleichzeitig das Verdauungsfeuer an, ohne zu belasten.
Dosha-Empfehlung
Ideal für Pitta-Konstitutionen, besonders im Sommer. Der kühlende Charakter von Koriander und Minze wirkt der Pitta-Hitze direkt entgegen. Vata-Typen vertragen das Chutney gut in kleinen Mengen, sollten aber darauf achten, dass der Ingwer ausreichend dosiert ist, da die kühlende Wirkung bei empfindlichem Vata sonst zu stark sein kann. Kapha-Typen profitieren vom anregenden Ingwer und dem Kreuzkümmel und können das Chutney großzügig verwenden.
Saisonaler Hinweis
Im Hochsommer, wenn Pitta im ayurvedischen Jahreszyklus (Ritucharya) seinen Höhepunkt erreicht, sind kühlende Beilagen besonders wertvoll. Frischer Koriander und Minze sind jetzt auf jedem Markt und in jedem Garten verfügbar. Dieses Chutney ist der ideale Begleiter für die heißesten Wochen des Jahres.
Koriander-Minze-Chutney
Zutaten
- 1 Bund Koriander frisch, ca. 60 g, mit Stielen
- 1 Handvoll Minzblätter frisch, ca. 20 g
- 1 Stück Ingwer frisch, geschält
- 1 Limette für den Saft
- 1 EL Kokosraspel ungesüßt
- 2 bis 3 EL Wasser
- ½ TL Steinsalz
- 1 Prise Kreuzkümmel gemahlen
Anleitungen
- Den Koriander, die Minze, die Kokosraspel, den Ingwer, 1 EL frischen Limettensaft, das Salz und den Kreuzkümmel in einen Blitzhacker geben.
- Auf niedrigster Stufe starten und zunächst 2 EL Wasser zugeben. Schrittweise pürieren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht.
- Falls das Chutney zu dickflüssig ist, löffelweise weiteres Wasser zugeben. Es soll streichfähig sein, aber nicht suppig.
- Abschmecken. Das Chutney darf frisch und leicht scharf sein. Der Ingwer soll spürbar, aber nicht dominant sein.
- Das Chutney in ein verschlossenes Glas füllen. Es hält im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Vor dem Servieren kurz umrühren, da sich Flüssigkeit absetzen kann.
