AYB Wenn der Spätsommer langsam in den Herbst übergeht und die Tage noch warm sind, aber die Abende schon kühler werden, braucht dein Körper genau diese Balance aus Leichtigkeit und Erdung, die dieses cremige Brokkoli-Curry mitbringt.
Grüne Vitalkraft trifft cremige Würze
Brokkoli ist ein wahres Nährstoffwunder und hat bei uns seine Hauptsaison genau in dieser Übergangszeit von Juli bis September. Reich an Vitamin C, K und Folsäure unterstützt er nicht nur dein Immunsystem, sondern auch die Zellgesundheit und den Knochenaufbau. Die enthaltenen Glucosinolate wirken antioxidativ und entzündungshemmend. Kombiniert mit Kartoffeln, die komplexe Kohlenhydrate, Kalium und B-Vitamine liefern, entsteht ein Gericht, das dich nachhaltig sättigt und deine Energiereserven auffüllt. Die Kokosmilch bringt gesunde mittelkettige Fettsäuren mit, die leicht verdaulich sind und schnell Energie liefern. Ghee, das geklärte Butteröl, macht die fettlöslichen Vitamine aus dem Brokkoli besonders gut verfügbar. Ein perfektes Zusammenspiel von Nährstoffen, die sich gegenseitig verstärken.
Balance für die Übergangszeit
Der Spätsommer ist im Ayurveda die Zeit von Varsha Ritu, der Übergang zum Herbst. Dein Körper steckt gerade mitten in einem Wechsel. Die Hitze des Sommers hat Pitta erhöht, gleichzeitig ist dein Agni, dein Verdauungsfeuer, durch die vielen kühlen Getränke und Salate der letzten Monate etwas geschwächt. Genau hier kommt dieses Curry ins Spiel. Die wärmenden Gewürze wie Chili, Paprika und die selbstgemachte Thai-Currypaste entfachen dein Agni wieder sanft, ohne Pitta zu sehr anzuheizen. Deshalb habe ich das Rezept bewusst mild gehalten. Du kannst die Schärfe für dich anpassen, je nachdem, wie du dich gerade fühlst.
Brokkoli gilt im Ayurveda als leicht und erhitzend, perfekt also, um dein träges Agni wieder in Schwung zu bringen. Die erdenden Kartoffeln und die cremige Kokosmilch wirken nährend und beruhigend, ohne zu beschweren. Das Ghee verstärkt die Wirkung der Gewürze und macht das Gericht sattvisch, also klar, ausgleichend und nahrhaft. Der frische Zitronensaft am Ende bringt einen Hauch sauren Geschmacks ins Spiel und regt die Verdauungssäfte zusätzlich an. Das Koriandergrün wirkt kühlend und ausgleichend, gerade wenn du merkst, dass Pitta bei dir noch erhöht ist.
Dosha-Empfehlung
Dieses Curry ist grundsätzlich für alle Doshas geeignet, mit kleinen Anpassungen. Wenn du gerade viel Hitze in dir spürst, vielleicht gereizte Haut hast oder schnell gereizt bist, dann reduziere die Schärfe etwas und gib extra Koriandergrün darüber. Das kühlt Pitta sanft. Fühlst du dich eher träge, schwer oder aufgebläht, dann darf die Schärfe gerne etwas höher sein und das sollte durch Sesamöl ersetzt werden. Das bringt Kapha wieder in Bewegung. Und wenn du dich unruhig, nervös oder ausgetrocknet fühlst, dann ist dieses Curry genau richtig für dich. Die wärmende, ölige Qualität erdet Vata wunderbar, reduziere aber auch hier die Schärfe.
Saisonaler Hinweis
Brokkoli hat bei uns von Juli bis September Hauptsaison, genau in der Übergangszeit vom Spätsommer in den Herbst. Das ist im Ayurveda die Phase, in der wir besonders achtsam mit unserem Körper umgehen sollten. Die Hitze des Sommers steckt noch in uns, gleichzeitig beginnt die kühlere, trockenere Herbstzeit. Genau jetzt brauchen wir Gerichte, die gekocht und warm sind, aber nicht zu schwer. Dieses Curry ist perfekt dafür. Es wärmt dich sanft, ohne dich zu belasten, und nutzt die frische Energie des saisonalen Brokkolis.
Brokkoli-Curry
Zutaten
- 500 g Brokkoli Röschen
- 600 g Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Ghee
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe oder 1 TL Gemüsepaste auf 250 ml Wasser
- 400 ml Kokosmilch 1 Dose
- 1 EL rote Currypaste
- 1 TL Chilipulver gemahlen
- 1 TL Paprikapulver gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 1 Prise Salz & Pfeffer
Zum Servieren:
- 1 TL Sesamsamen
- 1 Zitrone frisch gepresst
- Frisches Koriandergrün oder Petersilie
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und waschen. In ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken oder im Blitzhacker klein machen.
- Den Gewürzsud zubereiten: Ghee in einem großen Topf erhitzen und Currypaste, Chilipulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Koriander anrösten, bis es duftet.
- Die Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz glasig dünsten.
- Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
- Kartoffelwürfel zugeben, kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln halb gar sind.
- Brokkoli-Röschen hinzufügen und Kokosmilch einrühren. Weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Brokkoli bissfest sind.
- Hitze reduzieren und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Beim Servieren mit Sesam bestreuen, etwas frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln und mit Koriandergrün oder Petersilie garnieren
