AYB Kitchari ist das Herzstück der ayurvedischen Küche: ein warmes, nährendes Gericht, das Körper und Geist sanft in Balance bringt und dabei so wohltuend schmeckt wie eine Umarmung von innen.
Warum Kitchari so wertvoll ist
Die Kombination aus Basmatireis und geschälten Mungbohnen liefert dir ein vollständiges Aminosäureprofil – eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle. Mungbohnen gehören zu den am leichtesten verdaulichen Hülsenfrüchten und sind reich an Ballaststoffen für deine Darmgesundheit. Die Karotten versorgen dich mit Beta-Carotin, während Kurkuma mit seinem Wirkstoff Curcumin entzündungshemmend wirkt. Ingwer fördert die Verdauung, und der Spritzer Zitrone am Ende hilft dir, das pflanzliche Eisen aus den Mungbohnen besser aufzunehmen.
Die ayurvedische Weisheit hinter diesem Gericht
Kitchari gilt im Ayurveda als tridoshisch – es bringt alle drei Doshas sanft ins Gleichgewicht und ist daher das klassische Heilgericht für Reinigungskuren. Die geschälten Mungbohnen sind sattvisch, also rein und geistklärend, und stärken dein Verdauungsfeuer Agni, ohne es zu belasten. Die warme, leicht ölige Qualität durch das Ghee gleicht Vata aus, während Kreuzkümmel und Koriander mit ihrer deepana-Wirkung Agni entfachen, ohne Pitta zu erhitzen. Der frische Koriander am Ende kühlt sanft und leitet Ama (Stoffwechselschlacken) aus.
Dosha-Empfehlung
Geeignet für alle Doshas (tridoshisch)
- Vata: Perfekt – etwas mehr Ghee verwenden
- Pitta: Ingwer reduzieren, Koriander großzügig verwenden
- Kapha: Weniger Ghee, dafür mehr Ingwer und eine Prise Chili
Saisonaler Hinweis
Kitchari passt das ganze Jahr: Im Herbst und Winter wärmt es von innen, im Frühling unterstützt es sanfte Reinigungskuren. Besonders empfehlenswert während der jahreszeitlichen Übergänge, wenn deine Verdauung Unterstützung braucht.
Kitchari
Zutaten
- 100 g Basmatireis
- 140 g Mungbohnen gelb, geschält
- 1 Zucchini
- 2 Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleines Stück Ingwer ca. daumengroß
- 1 EL frischer Zitronensaft frisch gepresst
- 1 EL frisch gehackter Koriander optional: Petersilie
- 1 EL Ghee oder Sesamöl
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- ½ TL Kurkumapulver gemahlen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Mungbohnen und Reis in ein Sieb geben und gründlich waschen (Wasser verwerfen).
- Ingwer und Knoblauch schälen und im Blitzhacker klein hacken.
- In einem Topf das Ghee oder Sesamöl erhitzen.
- Die Temperatur herunterdrehen, Kreuzkümmel und Koriander hinzugeben und anrösten bis es duftet.
- Knoblauch und Ingwer im Gewürzsud kurz anschwitzen.
- Mungbohnen und Reis nach kurzer Zeit dazugeben, kurz rösten und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Mungbohnen und Reis für 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Zucchini und Karotte waschen und in Würfel schneiden. Das Gemüse in den Topf hinzugeben und weitere 15 Minuten köcheln.
- Kurz vor dem Servieren mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf einem Teller oder einer Schüssel servieren. Mit Zitrone beträufeln und mit frischen Kräutern bestreuen.
