AYB Der Duft von geröstetem Ajwain (Königskümmel) und Bockshornklee zieht durch die Küche, knackige Zuckerschoten leuchten neben zarten Garnelen in einer goldenen, cremigen Sauce. Dieses Curry steht in 25 Minuten auf dem Tisch und hält dich stundenlang satt.
Warum Garnelen und Quinoa dein Blutzucker-Team sind
Garnelen liefern dir auf kleinstem Raum eine enorme Menge hochwertiges Protein und dazu wertvolles Jod, das deine Schilddrüse braucht, die in den Wechseljahren oft aus dem Takt gerät. Zusammen mit Quinoa bekommst du alle essentiellen Aminosäuren auf einen Teller. Das Besondere an dieser Kombination: Protein und komplexe Kohlenhydrate stabilisieren deinen Blutzucker über Stunden und bremsen Heißhungerattacken aus, bevor sie überhaupt entstehen. Bockshornklee (Methi) verstärkt diesen Effekt, weil er nachweislich den Blutzuckerspiegel nach dem Essen reguliert. Ein Spritzer frischer Zitronensaft über dem fertigen Curry verbessert außerdem die Aufnahme von pflanzlichem Eisen aus dem Gemüse, weil Vitamin C die Eisenaufnahme deutlich steigert.
Wärmende Kraft für dein Verdauungsfeuer
Das Gewürzprofil dieses Currys ist ein echtes Kraftpaket für deine Mitte. Ajwain (Königskümmel) und Pippali regen dein Agni (Verdauungsfeuer) kraftvoll an und helfen deinem Körper, Nährstoffe besser aufzunehmen. Gerade in den Wechseljahren wird die Verdauung bei vielen Frauen träger, Blähungen und ein schweres Gefühl nach dem Essen nehmen zu. Dieses Rezept beruhigt Vata, also die nervöse Unruhe im Verdauungstrakt, und aktiviert gleichzeitig Kapha, damit Schwere und Trägheit weichen. Die Mandelsahne macht das Curry cremig und leicht verdaulich. So bekommst du ein Gericht, das sättigt, ohne zu beschweren, und das dein Körper mühelos verwerten kann.
Wechseljahre-Fokus
Dieses Curry ist besonders geeignet für Vata- und Kapha-Konstitutionen, weil es wärmend, nährend und gleichzeitig aktivierend wirkt. Für Pitta-Typen empfiehlt es sich, die Chilischoten wegzulassen und den Pippali auf eine kleine Prise zu reduzieren. Wer zu Vata-Überschuss neigt, kann einen Teelöffel Ghee über die fertige Quinoa geben.
Saisonaler Hinweis
Dieses Curry passt das ganze Jahr über auf deinen Teller. Im Frühling und Sommer bringen die knackigen Zuckerschoten und Möhren Frische, im Herbst und Winter wärmen dich die Gewürze von innen. In der ayurvedischen Ritucharya (saisonalen Routine) ist es besonders im Übergang vom Sommer zum Herbst wertvoll, wenn dein Agni nach der Sommerhitze wieder Kraft braucht.
Garnelencurry
Zutaten
- 200 g Quinoa tricolor
- 300 g rohe Garnelen frisch oder TK, küchenfertig
- 300 g Zuckerschoten geputzt
- 2 Möhren in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel geschält und gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe geschält und fein gewürfelt
- 1 Stück frischer Ingwer ca. 2–3 cm, geschält und fein gehackt
- 2 EL frisches Koriandergrün gehackt
- 1 EL Ghee
- 400 ml Mandelsahne ohne Zucker
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Zitrone frisch gepresst
- ½ TL Bockshornkleesamen gemahlen
- ½ TL Ajwain (Königskümmel) gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- ¼ TL Pippali (langer Pfeffer) gemahlen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Die Quinoa in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufsetzen, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Deckel drauf lassen, damit die Quinoa nachquellen kann.
- Das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Koriander und den Ajwain hineingeben und kurz rösten, bis es duftet. Nicht anbrennen lassen.
- Die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer im Gewürzsud andünsten. Die Garnelen (TK-Ware vorher auftauen und trocken tupfen) in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Möhren und die Zuckerschoten in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten garen.
- Das Gemüse mit der Mandelsahne ablöschen und die Sojasauce unterrühren. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren bissfest sind.
- Die Garnelen zurück ins Curry geben und 1–2 Minuten erwärmen.
- Die Hitze reduzieren. Mit Kurkuma, Bockshornklee und dem schwarzen Pfeffer sowie Salz abschmecken.
- Auf tiefe Teller verteilen, die Quinoa daneben anrichten. Einen Spritzer frische Zitrone darübergeben und mit dem frischen Koriandergrün bestreuen.
