AYB Knackig gebratener grüner Spargel, leuchtende Granatapfelkerne und frische Minze treffen auf ein warmes Dressing aus Ghee und Limette. Frühling auf dem Teller, festlich und leicht zugleich.
Frühlingsgemüse voller Vitalstoffe
Grüner Spargel gehört zu den wertvollsten Frühlingsgemüsen überhaupt. Er liefert reichlich Folsäure, Vitamin K, Vitamin C sowie Kalium und wirkt durch seine Asparaginsäure natürlich entwässernd. Der Granatapfel bringt kräftige Polyphenole und Vitamin C mit und zählt zu den Früchten mit der höchsten antioxidativen Aktivität. Pistazien steuern hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Magnesium, Vitamin B6 und gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren bei. Die Minze rundet den Salat nicht nur aromatisch ab, ihre ätherischen Öle können aus ernährungswissenschaftlicher Sicht die Verdauung unterstützen.
Süß, herb, kühlend: die ayurvedische Sicht
Aus ayurvedischer Perspektive ist dieser Salat eine schöne Komposition der Geschmacksrichtungen. Der Granatapfel verbindet Süße mit einer feinen Herbheit, der Spargel bringt eine leicht bittere Note, die Limette einen Hauch Saures. Gemeinsam wirken diese Geschmacksrichtungen ausgleichend und aktivieren das Agni sanft, ohne es zu überhitzen. Ghee gilt im Ayurveda als idealer Träger für Gewürze und nährt Ojas (Lebenskraft). Kreuzkümmel und Fenchelsamen sind traditionell als Dipana (appetitanregend) und Pachana (verdauungsfördernd) bekannt und machen die Rohkost-Komponenten gut bekömmlich.
Dosha-Empfehlung
Dieser Salat ist besonders wohltuend für Pitta, da er kühlend, süß und leicht herb wirkt. Auch Vata profitiert durch das warme Dressing, das Ghee und die Pistazien, die erdend und nährend wirken. Für Kapha empfiehlt es sich, die Pistazien zu halbieren, etwas mehr Limette zu verwenden und ein kleines Stück frischen Ingwer ins Ghee zu geben, um die Schärfe leicht anzuheben.
Saisonaler Hinweis
Die deutsche Spargelsaison läuft traditionell von April bis Mitte Juni und ist der ideale Zeitpunkt für dieses Rezept. Im Ayurveda gilt der Frühling als Kapha-Zeit, in der leichte, leicht bittere und herbe Speisen bevorzugt werden, um das im Winter angesammelte Kapha sanft zu reduzieren. Grüner Spargel passt hier perfekt.
Spargel trifft Granatapfel
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 reifer Granatapfel
- 50 g ungesalzene Pistazien am besten schon gehackt
- 1 Handvoll frische Minze
- 2 EL Ghee
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Fenchelsamen gemahlen
- 1 Limette frisch gepresst
- 1 TL Honig
- Salz & Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Anleitungen
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden und die Stangen in etwa der Hälfte durchschneiden.
- Den Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen. Die Pistazien grob hacken. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Limette auspressen.
- In einer großen Pfanne das Ghee erhitzen und den Kreuzkümmel und Fenchel darin kurz anrösten, bis es duftet.
- Den Spargel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa sechs bis acht Minuten braten, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich wenden.
- Die Hitze reduzieren und den Spargel mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Anschließend auf eine flache Schale oder einen Servierteller geben und kurz abkühlen lassen.
- Für das Dressing den Limettensaft mit dem Honig in einer kleinen Schale verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Der Honig wird bewusst nicht erhitzt, um seine wertvollen Eigenschaften zu erhalten.
- Den lauwarmen Spargel mit den Granatapfelkernen, den gehackten Pistazien und den Minzblättern bestreuen. Das Limettendressing darüber träufeln und sofort servieren.
