AYB Wusstest du, dass sich aus einer einzigen Hülsenfrucht ein zarter, proteinreicher Pfannkuchen zaubern lässt – ganz ohne Mehl, ganz ohne Ei?
Was steckt wirklich drin?
Mungdal, also geschälte und halbierte Mungobohnen, sind eine der nährstoffreichsten Zutaten der pflanzlichen Küche. Mit rund 24 g Protein pro 100 g übertreffen sie viele tierische Eiweißquellen und punkten gleichzeitig mit einem hohen Gehalt an Eisen, Folsäure, Magnesium und Ballaststoffen. Besonders bemerkenswert: Durch das Einweichen werden sogenannte Antinährstoffe wie Phytinsäure abgebaut, was die Nährstoffaufnahme im Körper deutlich verbessert. Kreuzkümmel liefert ätherische Öle, die die Verdauung anregen und Blähungen vorbeugen, bei Hülsenfrüchten eine besonders sinnvolle Ergänzung. Ghee als Bratfett rundet das Nährwertprofil mit fettlöslichen Vitaminen ab.
Die leichteste Beilage der ayurvedischen Küche
Im Ayurveda nimmt Mungdal eine Sonderstellung ein: Kaum ein anderes Lebensmittel gilt als so leicht verdaulich und gleichzeitig so nährend. Mungdal stärkt das Agni (Verdauungsfeuer), baut Ojas (Lebensenergie) auf und ist das einzige Hülsenfrüchtchen, das für alle drei Doshas empfohlen wird. Kreuzkümmel wirkt Vata-beruhigend, fördert die Verdauung und ist ein klassisches Gewürz zur Reduktion von Ama (unverdauten Stoffwechselrückständen). Das Braten in Ghee verleiht den Pfannkuchen eine leicht goldene, knusprige Note und macht sie zu einer sattvischen, ausgleichenden Beilage – für Mittag- und Abendmahlzeiten gleichermaßen geeignet.
Dosha-Empfehlung
Mungdal-Pfannkuchen sind für alle drei Doshas geeignet – eine echte Seltenheit! Vata profitiert von der wärmenden, nährenden Qualität des Ghees und der erdenden Wirkung von Kreuzkümmel. Pitta schätzt die leichte, nicht erhitzende Natur des Mungdals. Kapha-Typen können das Ghee auf ein Minimum reduzieren und die Pfannkuchen mit extra Kreuzkümmel oder einer Prise Ingwer würzen.
Saisonaler Hinweis
Im Frühling (Kapha-Zeit) empfiehlt Ayurveda leichte, bekömmliche Kost, die den Körper nicht belastet. Diese Pfannkuchen sind genau das: sättigend ohne zu beschweren, nährend ohne zu belasten. Im Herbst, wenn Vata zunimmt, wirken sie durch ihre Wärme und ihren hohen Proteingehalt erdend und stabilisierend.
Mungdal-Pfannkuchen
Zutaten
- 200 g Mungdal (gelb) geschält & halbiert
- 200 ml Wasser
- ½ TL Kreuzkümmel gemahlen
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- 2 EL Ghee zum Braten
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Den Mungdal in ein verschließbares Gefäß geben, vollständig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen lassen.
- Den eingeweichten Mungdal in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Mungdal zusammen mit dem Wasser und dem Kreuzkümmel in einen Mixer geben, oder mit einem Pürierstab, zu einem glatten, cremigen Teig mixen. Den fertigen Teig mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und den Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
